'오 좋은! 다른 컵 케이크 가게! '
워싱턴 D.C.의 고급스럽고 타운 하우스가 늘어선 소매 도로이자 가장 최근에는 위대한 미국 컵 케이크 유행병의 진원지 인 M 스트리트에 발을 디디 자마자이 말을 듣습니다. 저는 바로 전 주에 전투에 합류 한 캘리포니아 컵 케이크 체인 인 Sprinkles의 전초 기지 앞에 서 있습니다. (상류층의 한 남자가 길거리를 찢고 그의 뒤에서 펄럭이는 그의 고급 가죽 메신저 백을 들고 블루투스 헤드셋에 대고 외쳤다) 그 말은 적어도 앞으로 36 시간 동안 나의 미래를 예고했다. 나는 컵 케이크 열풍을 조사하기 위해 미국의 수도로 여행을 떠났다. 컵 케이크를 누가 먹는지, 더 중요한 것은 누가, 어떻게, 왜 판매하는지 알아 내기 위해.
컵 케이크 가게는 어디에나 있고 열풍이 나를 당혹스럽게 만들었다. 나는 컵 케이크가 자라는 것을 알고 있었다. 그 당시 온 가족은 초콜릿과 바닐라의 두 가지 맛과 방부제를 쓴 사촌 Hostess가 트럭 정류장과 주유소 스낵 랙을 돌아 다녔습니다. 하지만 그 이후로는 많이 보지 못했습니다. 즉, 몇 년 전까지 만해도 말입니다.
라울 에스파자 키가 몇이야
컵 케이크는 사무실 파티에 나타 났고, 내가 생각했던 것보다 더 예뻐 보였다. 그런 다음 다시 세련된 결혼식에서. 그들은 새로운 이름을 가졌습니다. 바닐라는 이제 마다가스카르 버번 바닐라였습니다. 초콜렛은 가나슈라고 불리는 정교한 소리의 토핑과 함께 나왔습니다. 풍요로운 군중이 모인 곳마다 컵 케이크가 튀어 나오는 것 같았습니다. 그들은 에피소드에 출연했다 섹스 앤 더 시티, 누군가가 나에게 말했다. 그리고 그들은 한 개에 3-4 달러 정도의 상당한 돈이 들었습니다. 많은 사람들이 그것을 만들고 생계를 유지하고있었습니다. 살인 — 판매.
많은 사람들이 우리 나라의 수도에 있습니다. 워싱턴에는 수십 개의 컵 케이크 베이커리가 있습니다. 그것은 또한 TV 쇼, TLC의 DC 컵 케이크 , 현재 두 번째 시즌입니다. 필연적으로, 아마도 다른 곳의 컵 케이크 체인점들이 도시의 애호가들에게 소유권을 주장하기 위해 이동하고 있습니다. 뉴욕시에 기반을 둔 Crumbs에는 세 곳이 있습니다. 3 월 초, 가장 공격적인 컵 케이크 회사 인 Los Angeles 's Sprinkles는 조지 타운 인근에 위치를 열었습니다. 내가 다음 주에 도착했을 때, 스프링 클스 스피어의 끝인 스프링 클스 모빌이라는 Mercedes Sprinter 밴이 4 일 동안 무료 컵 케이크로 도시를 덮고있었습니다. 나는 스프링 클스의 땅콩 버터 초콜릿 컵 케이크 중 하나를 먹어 봤다. 정말 좋았어요.
Sprinkles의 공동 창립자 인 Charles와 Candace Nelson은 닷컴 거품이 터진 후 2001 년에 그 직업을 떠난 전 실리콘 밸리 투자 은행가입니다. 두 사람은 컵 케이크 세계에서 재편성되어 2005 년 베벌리 힐스의 로데오 드라이브 근처에 첫 번째 매장을 열었습니다. 그들은 타이라 뱅크스와 바브라 스트라이샌드, 오프라와 같은 유명인의 손에 컵 케이크를 가져 갔고, 그 이후로 스프링 클스에서 찬사를 받았습니다. 보도 자료. 탁월함을 제공하기 위해 Nelsons는 Sprinkles The World 's First Cupcake Bakery라고 부르기 시작했습니다. 이는 기술적으로 사실이지만 당신이 정액의 스타를 실격시킬 경우에만 가능합니다. 섹스 앤 더 시티 2000 년 컵케익 에피소드, 매그놀리아 베이커리, 그리고 사실은 컵 케이크 카페라고 불리는 또 다른 랜드 마크 베이커리입니다. 둘 다 컵 케이크 외에 다른 제과류를 만들기 때문입니다 (Sprinkles는 그렇지 않습니다). Candace는 Food Network 쇼에 참가했습니다. 컵 케이크 전쟁, 참가자가 아니라 심사 위원으로서, 어떤 경쟁자보다 그녀의 자리를 확고히합니다. 그리고 마지막으로 경쟁자가 너무 가까워 질 경우를 대비하여 Nelsons는 강력한 실리콘 밸리 법률 회사 인 Wilson Sonsini Goodrich & Rosati와 협력하여 자신의 잔디를 잠식하고 있다고 느꼈던 디저트 공급 업체를 공격했습니다. 지금까지 그들은 자신의 이름이나 컵 케이크의 독특한 퐁당 도트를 침해 한 혐의로 3 건의 소송을 제기했으며 더 많은 사람들에게 중단 및 거부 편지를 보냈습니다.
그래서 Sprinkles가 D.C.에 도착했을 때, 단지 어떤 위치도 선택하지 않았습니다. 워싱턴의 현재 컵 케이크 챔피언 인 조지 타운 컵 케이크에서 세 블록을 열었습니다. 여기 D.C.에서 전투가 시작되었습니다.
하지만 더 나아 가기 전에 컵 케이크에 대해 재미있는 점을 지적하겠습니다. 밀가루, 설탕, 계란, 버터, 우유, 소금 등 레시피가 너무 간단하기 때문에 기업가에게 프로젝트를 계획 할 수있는 공간을 제공합니다. 컵 케이크는 제조사를위한 Rorschach 테스트 제품 중 하나입니다. 두 개의 컵 케이크 회사가 똑같지 않습니다. 여행을 떠나 D.C. 컵 케이크 전쟁의 참호를 헤쳐나가는 동안 도시의 빵집이 매우 다른 방식으로 운영되고 경쟁하는 것을 발견했습니다.
기업 컵케익
약간 불안한 밤의 잠을 자고 (그날 저녁에 잘 자리 잡은 Georgetown 컵 케이크 식당 인 Baked & Wired에서 너무 많이 썼습니다), DC Crumbs 시내에있는 Crumbs Bake Shop에서 여행의 첫 하루를 시작합니다. 미국 최대 컵 케이크 회사입니다. , 35 개 지점과 연매출 3100 만 달러, 그리고 5 월부터 나스닥 주식을 거래 할 계획으로 가장 많은 기업이되었습니다. F Street 근처 NW 11 번가에 위치한이 매장은 지난 11 월에 문을 열었습니다. Crumbs Holdings LLC의 새로운 매장 운영 부사장 인 Gary Morrow와 오전 9시 조찬 회의를 가질 예정입니다.
내가 모로를 만나면 그는 내가 비즈니스 캐주얼이라고 부르는 컵 케이크 스타일의 옷을 입었다. 그의 오픈 칼라 드레스 셔츠는 평범한 치노에 집어 넣었지만 핑크색 버튼으로 장식되어 있고 플래 킷 안쪽에 파스텔 장식이있다. 그는 컵 케이크 3 개, 빨간 벨벳 1 개, 땅콩 버터 컵 1 개, 초콜릿 1 개를 가져 와서 포크를 건네주었습니다. 나는 달콤하고 연한 빨간 벨벳을 삽으로 치고 초콜릿을 먹어 본다. 버터 같지만 약간 건조하다. Morrow도 포크를 가지고 있지만 그 앞에있는 컵 케이크를 금방 잊어 버립니다. 그는 자신이 구현해야하는 새로운 시스템, 확장 계획 및 항상 존재하는 질문 인 '어떻게하면이를 더 빠르게 만들 수 있을까?'를 설명하는 데 몰두했습니다.
Morrow는 평생 기업 레스토랑 중역으로 Ruby Tuesday Mick 's에서 일했으며 Crumbs에 입사하기 전 10 년 동안 Starbucks에서 일하면서 그를 이끌었던 기밀 광고를 라미네이팅했습니다. 지갑에 넣고 다닙니다. Crumbs의 공동 설립자 인 Jason과 Mia Bauer라는 이름의 뉴욕시 부부는 지난 5 월 체인을 확장 가능하게 만들기위한 노력의 일환으로 Morrow를 고용했습니다. 즉, 제과점을 정의 된 재현 가능한 부품 및 지침 세트로 축소하는 것을 의미합니다. Crumbs 키트에는 상점 장식 (어린이와 컵 케이크의 향수를 불러 일으키고 액자에 넣은 사진), 모든 신입 직원이 배울 수있는 표준화 된 회사 역사, 그리고 Crumbs의 75 가지 품종 각각의 구성 요소를 설명하는 컵 케이크 플래시 카드가 포함되어 있습니다.
Bauers의 컵 케이크 사업은 2002 년 Bauers의 관계가 시작된 직후에 시작되었습니다. Mia는 제빵에 능숙한 변호사였습니다. 제이슨은 고군분투하는 기업가 (올림피아 두카 키스의 그리스 샐러드 드레싱 및 브리트니 스피어스 버블 검과 같은 식료품 제품에 대한 유명인 이름을 허가 한 회사) 인 스 태튼 아일랜드의 몽상가로 최근에 적당한 자산을 매각했습니다.
그해 여름, 그들은 Hamptons에서 친구들과 헤어졌고, 그들의 관계는 겨우 몇 달 밖에되지 않았고, Mia는 그녀의 점보 크기의 바닐라 코코넛 컵 케이크 수십 개를 해변으로 가져 왔고 Jason은 기회의 냄새를 맡았습니다. 빵집에 대한 아이디어가 형성되기 시작했습니다. 이듬해 3 월, Mia와 Jason은 맨해튼 어퍼 웨스트 사이드에 첫 번째 Crumbs를 오픈했습니다. 그들은 곧 결혼했습니다.
사업을 시작한 지 1 년이 채되지 않아 Jason은 이미 확장을 원했습니다. 그는 뉴욕시의 호화로운 어퍼 이스트 사이드에서 자신이 좋아하는 장소를 발견했지만 공간을 임대하고 건설하는 데 20 만 달러가 필요했습니다. 그는 은행을 찾았지만 신용 보장은 50,000 달러에 불과했습니다. 그래서 그는 가입했습니다. 그런 다음 그는 세 개의 은행에서 같은 일을했습니다. 이후 5 년 동안 Jason은 동일한 전략을 사용하여 5 개의 추가 위치에 자금을 지원했습니다.
여전히 더 많은 성장을 갈망 한 Bauers는 2008 년에 외부 투자자 인 Edwin Lewis를 인수하여 회사 지분 50 %를 그들에게 천만 달러를 지불했습니다. 1 월에는 투자자 인 Mark Klein이 이끄는 특별 인수 기업이 현금 2700 만 달러와 추가 주식 3900 만 달러에 체인을 인수했습니다.
이제 회사의 목표는 200 개 이상의 위치를 보유하는 것입니다. Mia는 여전히 컵 케이크 맛과 마케팅에 초점을 맞추고 있지만, 아동용 책과 같은 다른 창의적인 매장으로 진출하고 있습니다. (작년에 그녀는 처음으로 출판했고 Lolly LaCrumb의 컵 케이크 어드벤처 .) 내가 Morrow와 이야기하는 날, Jason은 Crumbs 주식에 대한 잠재적 인 투자자를 구하는 로드쇼에 있습니다. CEO로서 그의 목표는 2014 년 말까지 세금,이자 및 감가 상각 전 소득을 10 배로 늘리는 것입니다.
따라서 부스러기는 효율성을 위해 만들어졌습니다. 처음부터 컵 케이크 생산을 상업용 베이커에게 계약했습니다. 즉, 모든 요리법이 미아의 것이지만 Crumbs 베이커리 중 하나는 실제로 베이커리가 아닙니다. 아무도 오븐을 가지고 있지 않았거나 가지고 있지 않았습니다. 따라서 회사는 어디에서나 열 수있는 유연성을 갖게됩니다. 낮 시간에 많은 사람들이 붐비는 쇼핑몰 및 기타 장소에서 미래의 부스러기를 기대하십시오. '성공적인 비즈니스를 운영하려면 컵 케이크 레시피 이상의 것이 필요합니다.'라고 Jason Bauer는 말합니다. '8 년 동안이 모델을 완성한 끝에 우리 사업은 부동산과 사람으로 귀결됩니다.'
Morrow와의 만남은 그의 옛 비즈니스 동료 인 Federal Bakers의 소유주 인 Kambiz Zarrabi가 도착했을 때 끝납니다. 한때 D.C. 지역 스타 벅스 매장의 유리 상자에서 모든 간식을 만들었던 적이 있습니다. 이제 그는 D.C. 지역 Crumbs 매장과 지역 Costcos 및 Marriotts에서 컵 케이크를 만듭니다. 그들은 상점을 둘러 본 다음 다른 새로운 위치로 이륙합니다. 스타 벅스와 같은 대규모 성장에 대한 생각이 머릿속에서 춤을 추지 않는다는 것은 상상하기 어렵습니다.
경찰 앞에 컵 케이크 하나
불과 몇 블록 떨어진 12 번가 NW와 G의 오피스 타워 가운데 소규모 작업이 있습니다. 커피 컵과 컵 케이크의 미니멀 한 그래픽이있는 밝은 분홍색 트럭입니다. Sweetbites라는 이름이 측면에 새겨 져 있습니다. 창문에는 금발 머리에 청바지와 긴팔 티셔츠를 입은 날씬한 50 대 여성이 있습니다. 그녀는 전 환경 보호국 정책 분석가 인 Sandra Panetta입니다.
나는 빨간 벨벳 컵 케이크를 주문하고 Panetta에게 나의 임무에 대해 이야기합니다. 그녀는 내가 그녀의 트럭에 잠시 앉아있게하는 데 동의합니다. 컵 케이크의 통풍은 버터 맛이 나고, 먹으면 손가락이 반짝 반짝 빛납니다.
두 아이의 미혼모 인 파네 타는 EPA에서 23 년을 보낸 지난 5 월 사업을 시작했습니다. 부시 행정부의 프로그램 삭감으로 인해 그녀는 지치고 무력감을 느꼈습니다. 무엇보다도 그녀는 일에 대한 목적없는 태도가 그녀의 13 세 아들과 14 세 딸에게 냉소적 인 본보기를 설정 한 것이 었습니다.
제라드 웨이는 몇 살이야
그녀는 몇 년 동안 파트 타임으로 음식을 제공했지만 자신 만의 사업을 만들고 싶어했습니다. 낮은 간접비와 푸드 트럭의 자유가 그녀를 매료 시켰습니다. 그래서 EPA에 남아 있으라고 한 재정 고문의 조언과는 반대로, 그녀는 사업 계획을 짜고 은행으로부터 15 만 달러의 대출을 받았습니다. 그녀는 고장난 우편 트럭을 15,000 달러에 구입하고 수리를 위해 35,000 달러를 더 지불했으며 버지니아 주 맥린에있는 자신의 집에 상업용 주방을지었습니다. 그녀는 Craigslist에 베이커를위한 광고를 올렸고 두 명을 고용했습니다. 그런 다음 EPA가 고위 직원에게 인수를 제안했을 때 그녀는 그것을 받아 들였습니다.
그녀의 하루는 오전 5시 30 분에 아이들이 학교에 갈 준비를 할 때 시작됩니다. 그런 다음 그녀는 4 시부 터 일해 온 제빵사들과 합류합니다. 그들이 모두 끝내면, 그들은 30 ~ 40 개의 컵 케이크를 트럭에 실고 9시 이후에 나갑니다. 하루가 끝나면 그녀는 아들의 학교로 운전 한 다음 밝은 분홍색 트럭을 타고 아들을 집으로 데려갑니다.
고객이 주문을하고 플라스틱 쟁반에서 컵 케이크를 꺼내 베이커리 티슈에 넣은 다음 상자에 넣으며 작업 내용을 설명합니다.
그런 다음 그녀는 눈꼬리에서 경찰을 감시합니다. 푸드 트럭은 시법의 회색 영역에서 운영됩니다. D.C.에는 아이스크림 트럭 규칙이라고하는 규정이 있습니다. 푸드 트럭은 누군가가 손을 흔들지 않는 한 멈출 수없고 밖에 줄이없는 한 제자리에있을 수 없다고 말합니다. '이들은 전문적인 사람들입니다. 그들은 트럭을 흔들지 않습니다! ' Panetta가 말합니다. 그녀는 밖으로 나간다. 다행히 이번에는 미터 메이드입니다. Panetta는 계량기에 충실하게 공급합니다.
그녀는 재정적으로 덜 안전하고 기술적으로는 이제 무법자이지만이 작은 트럭은 그녀의 것입니다. 그녀는 단골이 생기기 시작했고, 트위터에 2,800 명의 팔로워가 있습니다. 그녀는 아들의 학교 근처에서 판매 허가를 받아 아들에게 더 가까이 다가 갈 수 있도록 노력하고 있습니다.
로빙 스프링 클스 모빌에 대해 걱정하고 있습니까? '처음에는 조금 긴장 했어요. 그러나 지금까지 그 존재는 판매에 영향을 미치지 않았습니다. '여전히 충성스러운 고객이 있습니다.'라고 그녀는 말합니다.
때때로 당신은 위로, 때때로 당신은 아래로
Panetta의 주장으로 나는 길을 위해 당근 컵 케이크를 삽니다. 나머지 시간은 워싱턴 거리를 행진하며 더 많이 먹으며 더 많이 먹습니다. 듀퐁 서클의 Hello Cupcake에서 초콜릿을 입힌 바닐라 컵 케이크와 Columbia Heights의 Sticky Fingers Sweets & Eats up에서 쿠키와 케이크 컵 케이크를 먹습니다. 혈당을 붉 히고 지하철로 가서 Penn Quarter의 Red Velvet Cupcakery를 확인합니다. 모로와 나눠 먹은 컵 케이크의 몫을 세어 보니 오늘의 일곱 번째 컵 케이크를 먹으려 고합니다.
Red Velvet Cupcakery는 매우 예쁜 현관에 지나지 않습니다. 주인은 거기에없고 앉을 곳도 없지만 어쨌든 나는 빵집의 시그니처 인 레드 벨벳 인 Southern Belle 인 컵 케이크를 주문한다. 나는 그것을 바닥 한가운데에 진동하는 라이트 박스와 함께 새하얀 하얀색으로 장식 된 냉동 요구르트 가게 옆으로 가져 간다. 나는 컵 케이크를 똑바로 물고 죠스처럼 그것의 측면을 공격한다. 설탕 러시가 나를 때린다. 그런 다음 심각한 충돌이 발생합니다. 요거트 가게의 라이트 박스가 자 록색 빨간색 노란색 파란색으로 변하면서 멍해졌습니다. 내 앞에있는 가장 무거운 컵 케이크는 술주정 뱅이가 바 스툴에서 미끄러지는 것처럼 쓰러진다. 이제 냅킨에 얼굴이 아래로 향하고 있으며, 그 섬세한 케이크는 무거운 장식으로 배반됩니다.
어느 시점에서 생각이 내 마음을 가로지 릅니다. 컵 케이크 전체가 유행하지 않습니까? 자체적으로 충돌을 경험할 것인가?
나는 D.C.의 컵 케이크 기업가들에게 이러한 의심을 제기 한 적이 없습니다. 하지만 그럴 필요는 없었습니다. 거의 모든 사람들이이 주제를 제기했습니다. 제가 생각한 바를 물어 보거나 회사가 일종의 플랜 B를 가지고 있다고 자원했습니다. (예를 들어, 스프링 클스는 냉동 디저트 가게에 대한 계획을 작성하고 있습니다.) 일부 기업가들은 저를 비난하기도했습니다. 수줍어하며 컵케익 트렌드의 죽음에 대한 이야기를 작업하고있는 것 같다. 걱정을 이해하기 쉽습니다. 수십 년 동안 존재 해 온 디저트 인 컵 케이크에 대한 미국의 매력은 너무나 기쁘고 사실이라고 할 수 없습니다.
나는 밖에서 비틀 거린다. 샐러드를 살 수있는 곳을 찾아야합니다. 나는한다. 차갑고 바삭 바삭한 상추와 드레싱의 산미를 맛보며 먹는다. 그런 다음 호텔로 돌아가서 쓰러졌습니다.
'Your Cupcakes F --- in'Suck! '
그날 밤, 나는 힘을 되찾은 후 조지 타운 북쪽의 칙칙한 상업 지역에있는 나 자신을 발견했다. 작은 조명 간판과 칠판 이젤 독서를 제외하고는 외부 표시가없는 지하 바 내부 컵케익 전쟁, 오늘 밤! 거의 오후 9 시인 데, 농담이 아닙니다. 음식 네트워크를 폭파하는 TV를 응시하는 약 200 명의 난폭 한 팬이 있습니다. 그때 내가 쿠키와 케이크 번호를 가지고 있던 Sticky Fingers Sweets & Eats의 문신을 한 까마귀 머리의 소유자 인 Doron Petersan이 술집 위로 뛰어 올라 관심을 불러 일으켰습니다. 오늘 밤, 완전 비건 빵집 인 Sticky Fingers는 Food Network의 참가자 중 한 명입니다. 컵케익 전쟁. 그녀는 Petersan과 그녀의 달걀없는 우유없는 컵 케이크를 지원하기 위해 나온 군중에게 감사합니다.
'컵 케이크 맛있게 드 셨으면 좋겠어요!' 피터 산은 가져온 상자에 손짓하며 소리 친다. '그리고 나는 당신이 마시기를 바랍니다!' 그녀는 스트레이트 호밀 위스키 한 잔을 들어 올립니다. 군중이 포효합니다.
Petersan은 거의 9 년 전에 Sticky Fingers를 설립했습니다. 당시 컵 케이크는 기업에 부수적 인 것이 었으며 진열장의 또 다른 품목이었습니다. 그러다 2007 년경 컵 케이크가 예전처럼 팔리기 시작했습니다. 그래서 그녀는 더 많이 만들었습니다.
하지만 비건 채식이 여전히 중요했습니다. Petersan은 1995 년 PETA의 인턴십에서 영감을 받았을 때부터 비건 채식을했습니다. 그녀는 Columbia Heights의 고급스러운 동네에 Sticky Fingers를 열었습니다. 부분적으로는 이사를하던 학생, 예술가, 활동가들에게 서비스를 제공하는 동시에 무언가를 증명하기 위해, 비건 음식은 제대로하면 맛있을 수 있습니다. '나는 비건 판지의 고정 관념을 없애고 싶었습니다.'라고 그녀는 말합니다.
Petersan에게 오늘의 에피소드는 그녀의 사업이 매일 현지에서하는 것과 같은 국가 무대에서 그녀의 정치적 주장을 증명하는 데 도움이되는 기회입니다. 쇼의 첫 번째 제거 라운드가 다가 오자 Pabst Blue Ribbon과 hefeweizen과 위스키에 힘 입어 관중이 스크린에 소리를 지 릅니다. 매사추세츠 주 우스터의 참가자가 컵 케이크를 '매우 섹스 앤 더 시티 . ' 로스 앤젤레스에서 온 기운이 넘치는 여성 모나 자 보쉬가 화면에서 컵 케이크에 대해 이야기하기 시작했을 때, 뒤에있는 남자가 그녀에게 '당신의 컵 케이크가 빨려!'라고 외칩니다.
두 번째 경기에서 긴장감이 있습니다. Zavosh는 엄지 손가락을 치켜 들고 Petersan과 Worcester 여인은 제거에 직면하게됩니다. 그리고 심사 위원 테이블에서 그들을 내려다보고있는 Candace Nelson of Sprinkles는 며칠 전부터 D.C.에서 Petersan의 최신 경쟁자입니다.
‘초콜릿 컵 케이크에 탄산수를 사용 했나요?’ 넬슨이 묻습니다. 대답은 '아니오. '당신이 가져야한다고 생각합니다!' 그녀는 말한다. '나는 그 푹신함과 1 라운드의 리프트를 놓치고 있었는데, 이건 잘 붙지 않았다.'
피터 산은 찡그린 다. 그러나 Nelson은 다른 심사 위원들과 마찬가지로 대부분 칭찬을받습니다. 아마도 넬슨이 그녀와 놀았을 수도 있습니다. Petersan은 살아 남았습니다.
그녀는 세 번째 라운드를 수행합니다. 그녀의 힙한 컵 케이크 이글루 구조는 Zavosh의 험난한 커튼 및 무대 설정을 압도하고 호스트가 Sticky Fingers가 승자라고 발표함에 따라 바의 군중이 다시 분출합니다. 동물 보호 커뮤니티의 Petersan 's 친구 인 Leah Nathan은 '오늘 밤'은 말합니다. '우리는 모든 사람에게 완전 채식이 이상한 음식에 관한 것이 아니라는 것을 보여주었습니다.' 그들은 축하한다.
오후 10 시가 조금 지나면 택시를 타요. 내 호텔로 돌아갑니다. 기업 관리자부터 미식가 활동가, 음식 트럭 운전사에 이르기까지 D.C.의 컵 케이크 파노라마는 저에게 자신을 드러 냈습니다. 하지만 누구든지 Sprinkles의 전략적 규율과 경쟁 할 수 있습니까? 그 전 주에 찰스 넬슨을 인터뷰했습니다. 그는 매번 언론 인터뷰에서 그와 그의 아내가 말하는 것과 같은 일화를 기꺼이 들었지만, 그녀의 평생 베이킹에 대한 사랑, 컵 케이크 베이커리의 순수한 기이함에 전화를 끊은 LA 집주인, Barbra에 대한 신데렐라 이야기 Streisand는 컵 케이크를 먹고 사랑에 빠져 오프라에게 보냈습니다. 내가 그들의 사업에 대한 내부 이야기를 들어달라고 요청했을 때 그는 저를 잠시 멈추었습니다. ``우리는 배후에서 어떤 것도 관심이 없습니다. 유명인의 추천부터 세련된 요점에 이르기까지 Nelsons는 고급 국가 브랜드를 마케팅 할 수있는 요소를 갖추고있었습니다. 워싱턴 매장은 곧 뉴욕 전초 기지로 이어질 것입니다. 그들은 코가 많은 컵케익 리포터에게 기회를주지 않았습니다.
D.C에는 컵 케이크 가게가 하나 밖에 남지 않았습니다. 스프링 클스와 경쟁 할 수 있다고 생각했습니다. 11 시경에 잠자리에 들었을 때, 다음 날 첫 컵 케이크를 굽는 것을 관찰하기 위해 그곳에서 약속 한 시간이 2 시간 밖에 남지 않았습니다. 나는 자려고 노력했다. 내 피의 당분이 병 들었다.
새벽 전 1,080 컵 케이크
오전 12시 40 분에 일어나면 컵 케이크를 싫어합니다. 나는 내 코트를 입는다. 밖은 춥습니다.
오전 1시 후 몇 분 후에 조지 타운 컵 케이크에 도착했을 때 6 명의 승무원이 컵 케이크 조립 라인을 가동하기 시작했습니다. 한 사람은 반죽을 섞는 것 밖에하지 않습니다. 다른 하나는 배터를 큰 컵 케이크 트레이에 삽니다. 또 다른 사람은 오븐을보고, 또 다른 사람은 설탕을 입히고, 다른 두 사람은 첫 번째 컵 케이크가 나오고 식 으면 서리 외에는 아무것도하지 않습니다. 글루텐이없는 초콜렛 용암 인이 첫 번째 배치 후에는 정오까지 컵 케이크를 계속 굽고, 매일 컵케익 메뉴의 수요일 열에 제공되는 17 가지 맛의 배치를 만들 것입니다. 이는 각 고객에게 8x8 카드를 전달합니다. 줄에.
오늘 아침 전화를 걸고있는 두 명의 직원은 Georgetown Cupcake의 공동 창립자 인 자매 Katherine Kallinis와 Sophie LaMontagne입니다. 그들은 매우 다르게 보이지만-캐서린은 1 년 반 더 젊고 몇 인치 더 키가 갈색 머리와 각진 특징을 가지고 있습니다. Sophie는 금발이고 장밋빛 둥근 얼굴을 가지고 있습니다. 그들은 똑같은 경쾌한 말로 서로의 생각을 튕기고 서로의 문장을 완성합니다. Kallinis는``우리는 고등학교에서 '베스트 커플'로 뽑혔습니다. LaMontagne는 '미쳤지 만 사실입니다.
Georgetown Cupcake는이 가게에서 하루에 10,000 개의 컵 케이크를 판매합니다. 매일 오전 10시에 상점이 열릴 때부터 오후 9시에 문을 닫을 때까지 12 명에서 최대 200 명까지 블록을 쭉 뻗는 사람들이 있습니다.
제빵 사업을 시작한 지 불과 3 년이되었지만 자매들은 이제 텔레비전 스타이기도합니다. 지난 여름부터 그들은 DC 컵 케이크, 첫 번째 리얼리티 쇼는 컵 케이크 사업의 일상 생활을 모두 보여줍니다. 두 번째 시즌이 막 방영되기 시작했고, 그들은 미국의 컵 케이크 집착의 불꽃을 부채질하며 지칠 줄 모르고 언론을합니다.
Kallinis와 LaMontagne는이 삶을 가질 수 없었습니다. 그들은 토론토 밖에서 자랐고, 그리스에서 온 이민자 인 부모님은 자매들에게 그들이 자랐을 때 의사 나 변호사가 될 수 있다는 것을 알려주었습니다. Kallinis는 '아주 어린 나이에 그것이 우리의 경력 경로가되어야한다는 사실을 알게되었습니다.
부모가 오랜 시간 일했기 때문에 자매들은 길가에있는 조부모님 집에서 많은 시간을 보냈습니다. 그리스에서 온 할머니는 Kallinis 가족의 몇 안되는 주부 중 한 명이었습니다. 다른 Kallinises가 일하는 동안 그녀는 청소하고 요리하고 굽고, 두 자매는 부엌에서 그녀의 엄격한 기준을 배우면서 그녀를 도울 것입니다. 1996 년 할아버지가 돌아 가시고 할머니가 아팠을 때 두 소녀는 고등학교 때 그녀를 돌보기 위해 이사했습니다. 그녀는 3 개월 후에 세상을 떠났습니다. 오랫동안 그들은 둘 다 그녀에 대해 똑같은 꿈을 꾸었습니다. 그녀가 아직 살아 있고 그녀를 등한시했다.
라몽 타뉴는 프린스턴에 가서 분자 생물학을 전공했습니다. 칼리 니스는 버지니아 주 알링턴에있는 메리 마운트 대학교에 진학하여 법대에 진학 할 의도로 정치학을 전공했습니다. 둘 다 일자리를 얻었고, 벤처 회사 인 Highland Capital의 LaMontagne와 토론토에서 Gucci의 이벤트 기획자로 궁극적으로 Kallinis를 얻었습니다. 그러나 그들이 휴가를 위해 집에있을 때마다 두 사람은 할머니의 전통을 이어 가기 위해 언젠가 빵집을 시작하는 것에 대해 회상하고 이야기 할 것입니다.
그들은 마침내 2007 년 어머니의 날에 이사했습니다. 두 자매는 어머니를 뉴욕시에서 저녁 식사에 데리고 나가서 아이디어에 대해 다시 이야기하기 시작했습니다. '우리는'그냥 해보자! 우리는 무엇을 기다리고 있는가? ' '라몽 타뉴는 말한다. 각각 다른 사람이 있으면하겠다고 말했다. 그들의 어머니는 여전히 농담이라고 생각했다. 그런 다음 Kallinis는 다음날 둘 다 전화를 걸어 직장을 그만 두었다고 말했습니다.
그럼에도 불구하고 가족 중 누구도 꿈을 진지하게 받아들이지 않았습니다. LaMontagne의 남편은 그것을 손에서 일축했습니다. '그는 우리 둘이 빵집을하고 싶다고 생각 했어요.'라몽 타뉴가 말했다. 그래서 그가 출장을 떠나는 동안 자매들은 조지 타운의 M Street에서 약간 떨어진 포토 맥 스트리트에있는 작은 상점을 월 4,800 달러에 임대했습니다.
Georgetown Cupcake는 2008 년 발렌타인 데이에 개장하여 곧바로 긴 줄을 서게되었습니다. 그것은 어떤 의미에서 행운의 휴식이었습니다. 그들은 성장하는 컵 케이크 트렌드와 또 다른 확실한 돈의 근원 인 밸런타인 데이를 벗어나고 자하는 멍청하고 미루는 남자들의 무리에 몸을 맡겼습니다. 그러나 선은 계속 길어졌습니다.
나는 그들의 이야기를 멈춘다. '왜?' 묻습니다. 새벽 2시 조금 전이고, 초콜렛 컵 케이크의 첫 번째 배치가 오븐에서 나옵니다. 캐서린이 하나 건네 줘 나는 그것에 물었다. 겉은 약간 딱딱하고 컵 케이크의 중앙은 여전히 자체 열로 베이킹을 마치고 끈적 끈적합니다. 초콜릿 맛은 깊고 풍부합니다. 그리고 내가 지난 하루를 컵 케이크를 먹으며 보냈음에도 불구하고 두 번째 서사시적인 설탕 충돌로 잠자리에 들었고 2 시간 후에 컵 케이크와 나 자신을 싫어 했음에도 불구하고이 프로스트되지 않은 초콜렛 컵 케이크는 신생아와 나체로 나와 전체 컵 케이크 열풍의 죄. 그것이 나를 깨닫게합니다. 이 컵 케이크가 지나가는 트렌드, 전체적인 유행이더라도 사람들은 좋은 것을 만들기 위해 그것을 사용하고 있습니다. 아주 아주 좋은.
2009 년 11 월에 자매들은 메릴랜드 주 베데스다에 두 번째 장소를 열었습니다. D.C. 외부 사람들의 수요 증가로 인해 그들은 덜레스 공항 옆에 빵집을지었습니다. FedEx 트럭에 즉시 배달되는 컵 케이크를 구워 미국 전역으로 밤새 배송합니다. (고객들은 컵 케이크 12 개당 29 달러에 배송비 26 달러를 지불합니다.) 그리고 그것이 그들이 가족을이기는 방법이었습니다. 언론에 지속적으로 등장하는 모습, 사업 운영에 관련된 업무량, 사업이 가져다주는 폭발적인 수익은 그들이 할 수있는 것보다 더 크게 말했습니다. LaMontagne의 남편은 정책 분석가로서의 직장을 그만두고 Georgetown Cupcake의 최고 재무 책임자가되었습니다. 자매의 엄마도 도와줍니다. 그들은 할머니의 유산을 부엌에서 세상으로 가져가 사업으로 바꿨습니다.
컵 케이크 트레이 뒤의 트레이가 오븐에서 나옵니다. 오전 5시 30 분까지 자동차가 공항에 도착합니다. 그들은 오늘 로스 앤젤레스에서 TV에 출연합니다. 그들은 Sprinkles의 고향에 상점을 짓는 것에 대해 생각하고 있습니다.
필립 맥컨 그는 결혼했다
그들이 기다리는 차로 나아갈 때, 24 개의 쟁반 (약 1,080 개의 컵 케이크 또는 그날 아침 늦게 빵집이 문을 연 후 약 1 시간 후에 마실 양)은 상점의 앞쪽 두 개의 선반에 완벽하게 자리 잡고 있습니다. 길 아래에서 Sprinkles는 몇 시간 동안 베이킹을했습니다. 믿을 수 없을만큼 달콤한 컵 케이크 세계에서 경쟁은 멈추지 않습니다.
