식당을 열고 싶으세요? 당신은 혼자가 아닙니다 : 거의 모든 성인의 절반 레스토랑 업계에서 일한 적이 있으며 레스토랑 직원의 46 %가 언젠가 레스토랑을 소유하고 싶다고 말합니다.
성공적인 레스토랑을 시작하는 것은 일반적인 기업가의 꿈입니다.
실패한 식당 시작-거의 20 % 마감 첫해 내에는 그렇지 않습니다.
그래서 내가 물었다 윌 말 나티 , 공동 소유자 황소 , 뉴욕, 보스턴, 방콕 및 두바이 (현재 NYC 위치는 현재 5 주년을 기념하고 있음)에 위치한 스페인 타파스 레스토랑에서 야심 찬 식당가를위한 팁을 제공합니다.
정직하게 그의 레스토랑 업계 지식으로 온 것입니다. 자라면서 그는 가족의 50 개 딥 디시 피자 체인점에서 거의 모든 일을했습니다. 루 말 나티 . 그런 다음 그는 Cornell에서 호텔 관리 학위를 취득하고 시카고와 뉴욕에서 레스토랑을 관리 한 다음 James Beard 수상 경력에 빛나는 요리사 인 Ken Oringer 및 Jamie Bissonnette와 파트너 관계를 맺고 뉴욕시에 TORO를 열었습니다.
그래서 예 : Will은 성공적인 레스토랑을 시작하는 것에 대해 조금 알고 있습니다.
다음은 Will이 성공적인 레스토랑 비즈니스를 구축하는 것에 대해 자신의 말로 말한 것입니다.
1. 모서리를 깎을 수있는 곳과 할 수없는 곳을 파악하십시오.
많은 사람들이 식당을 열기 위해 가능한 한 적은 자본을 사용한다고 말합니다. 좋은 충고이지만 모서리를 깎을 수있는 곳이 있지만 확실히 할 수없는 곳이 있습니다.
에어컨, 욕실, 손님을 편안하게 해주는 인프라에 관해서는 단순히 모서리를 깎을 수 없습니다. 그렇게 오래 지속된다면 결국 비용을 지불하게 될 것입니다.
2. 과잉 자격을 갖춘 사람을 고용하지 마십시오.
자격이 부족한 사람을 고용하고 싶지는 않지만 (어떤 경우에는 가능하지만, 훌륭한 태도를 가진 경험이없는 사람을 개발할 수 있기 때문에) 자격이 과다한 사람을 고용하지 마십시오. 그들이 성장할 여지가 없다면 그들은 당신과 오래 머물지 않을 것입니다.
예를 들어, 훌륭한 이력서를 가진 숙련 된 관리자를 고용하고 그녀가 도달 할 수있는 최고 수준이 총괄 관리자라면 곧 지루해질 것입니다.
당신의 목표는 당신과 함께 성장하고 싶어하는 사람들을 고용하는 것입니다. 그들 성장합니다.
3. 식당에 오는 모든 사람은 중요합니다. 고객이기 때문이 아니라 ... 당신이 알지 못하기 때문입니다.
분명히 모든 고객이 중요합니다. 그러나 일부는 레스토랑 성공의 열쇠가 될 수 있습니다.
예를 들어, 나는 단순히 그의 테이블에 인사하기 위해 들렀다는 이유로 한 사람을 만났습니다. 그는 이벤트 판매로 수천 달러를 가져 왔기 때문에 인상을 남겼습니다. 필요한 것은 연결뿐이었습니다. 그는 저를 만났고, 명함을 갖고 있고, 직통 전화를 가지고있었습니다. 필요할 때 저에게 연락 할 수있었습니다.
내가 전에 식당에서 그를 본 적이있어서 바에서 인사를 한 또 다른 사람이 '두바이에 식당을 여는 것에 대해 생각해 본 적있어?'라고 말했다. 이제 부분적으로는 그 덕분에 두바이에 위치가 있습니다.
당신이 알아야 할 사람을 아는 사람은 누구나 알고 있지만, 그 과정은 당신이 첫 사람을 아는 것에서 시작됩니다.
이는 모든 고객을 중요한 것처럼 대하는 것을 의미합니다. 그렇기 때문입니다.
4. 브랜드를 차별화하는 작은 손길을 배치하십시오.
아내와 내가 신혼 여행을 떠나 이탈리아에있을 때 우리는 문 밖에 줄을 서서 작은 동네 식당에 들렀습니다. 우리는 테이블로 걸어 가면서 Prosecco의 작은 잔을 받았습니다. 그곳의 사람들은 우리를 중요하게 여기는 방식으로 우리를 연결하고 환영했습니다.
나중에 매니저와 이야기를 나눴을 때 나는 'Prosecco에 얼마를 지출합니까?'라고 물었습니다. 그는 하룻밤에 30 병을 통하며 투자의 10 배의 가치가 있다고 말했다.
당신의 식당에 그런 작은 손길을 넣어보세요. 그들은 먼 길을갑니다.
5. 너무 심각하게 생각하지 마십시오.
품질 및 서비스 관점에서 자신을 진지하게 생각하십시오. 하지만 복용하지 마십시오 당신 자신 너무 심각합니다. 너무 구조화되거나 너무 꽉 끼지 마십시오. 덜 진지하게 생각할수록 손님은 더 재미 있고 진정한 경험을 할 수 있습니다.
예를 들어, 우리는 자신을 파티 레스토랑이라고 부르지 않지만 가끔 저녁 식사 중에 페론을 꺼내기도합니다. (페론은 와인을 입에 직접 붓는 스페인 와인 피처입니다.)사람들은 박수를 보냅니다. 그것은 '이봐 요, 우리는 재미있을 것입니다'라고 말하는 유기적 에너지를 촉발시킵니다.
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6. 팀을 편안하게 만드십시오.
직원이 안심할 때 더 나은 서비스를 제공합니다. 하지만 너무 물론 안심할 수 있습니다.
직원이 전문적이면서도 관계를 구축 할 수있는 균형을 찾으십시오.
7. 모든 작은 승리를 축하하십시오.
때때로, 특히 레스토랑이 몇 가지 주요 상을 수상한 경우 레스토랑 전체가 약간 잘난 척하고 작은 승리를 무시하기 시작하기 쉽습니다.
또한 잘못된 일에만 집중하기가 쉽습니다.
모든 승리를 축하해야합니다. OpenTable에서 Yelp로 매주 리뷰 요약을 보냅니다! 별 5 개, 별 4 개 등으로 구성된 트립 어드바이저에 댓글을 포함합니다.
별 5 개짜리 리뷰를 모두 받았을 때 평상시처럼 비즈니스를하지 마세요. 세상에 알리다. 이를 가능하게 한 사람들을 축하합니다.
그런 작은 것들이 당신의 팀에게 영감을줍니다. 사람들은 공개적으로 인정받는 곳에서 일하는 것을 좋아하며 그 분위기는 고객에게 확실히 퍼질 것입니다.
8. 너무 빨리 움직이려고하지 마십시오.
우리는 더 큰 플랫폼, 더 큰 목소리를 제공하고 브랜드를 공고히하기 위해 보스턴에서 뉴욕으로 TORO를 가져 가고 싶었습니다.
그 외에도 우리의 목표는 국내 외적으로 확장 할 수있는 기회를 모색하는 것입니다. 그러나 우리는 너무 빨리 성장하고 싶지 않습니다. 그렇게하면 팀이 따라 잡을 수없고 브랜드를 강하게 만드는 대신 브랜드를 축소하게됩니다. 우리는 빠른 확장이 브랜드의 어떤 부분도 망치지 않도록하기 때문에 너무 빨리 움직이지 않을 것입니다.
새로운 기회를 추구 할 때 시간을 내십시오. 사려 깊으십시오. 때때로 발을 끄는 것이 옳은 일입니다. 때때로 우리는 너무 느리게 움직 였고 거래가 일어나지 않았고 뒤돌아 보면 기쁩니다.
9. 식당은 사업이라는 사실을 잊지 마십시오. 그러나 궁극적으로는 음식에 관한 것입니다.
우리는 15th Street와 West Side Highway에 NYC 위치를 열었습니다. 본질적으로 그것은 인간의 땅이 아니 었습니다. 우리에게 도착하기 위해 보행자는 바쁜 고속도로를 건너야했습니다.
우리가 위치를 선택했을 때 우리는 그 지역이 이웃처럼 느껴지기까지 오랜 시간이 걸릴 것이라는 것을 알았고, 사람들을 우리 문으로 데려다 줄 사무실이나 건물이 있기 전에 ... 그래서 우리는 했다 음식 우선 목적지가되는 것입니다. 사람들이 자신의 길을 벗어나게하려면 우리는 음식 측면에서 믿을 수 없어야합니다.
그래서 우리의 5 주년이 그토록 중요한 이유입니다. 우리는 사람들이 우리 음식이 얼마나 훌륭한 지 알 수 있도록 싸워야했습니다.
10. 다른 식당 주인에게 조언을 구하는 것을 두려워하지 마십시오.
모든 레스토랑에는 어두운 날이 있습니다. 사실 이번 8 월 첫 8 월에 '와우, 느리 네요. 9 월이 좋지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. '
다른 식당가들과 이야기하면 비슷한 이야기가 있습니다. 그러나 사람들은 거의 공유하지 않습니다.
내가 어렸을 때 나는 다른 사람들의 경험에서 배울 수있는 기회를 얻기 위해 그러한 대화를 나누는 것을 좋아했을 것입니다.
그 일을 한 사람들과 이야기를 나누십시오. 2 년에서 5 년까지 성공한 사람들과 이야기하십시오. 그들이 배운 것을 물어보십시오. 당신이 기대해야 할 것. 무엇을 조심해야하는지 물어보세요.
그리고 나서, 당신의 차례가되면 당신의 지식의 일부를 전달하십시오. 비즈니스는 본질적으로 경쟁적이지만 우리는 여전히 서로를 배려해야하기 때문입니다.
