신선한 롤빵에 정말 맛있고 육즙이 많은 버거를 판매하십시오. 완벽한 감자 튀김을 만드십시오. 모서리를 자르지 마십시오. 그것은 Jerry Murrell과 그의 아들들이 1986 년 첫 번째 햄버거 가게를 연 이후의 사업 계획이었습니다. 그들이 2002 년에 프랜차이즈를 판매하기 시작했을 때 가족은 버지니아 북부에 5 개의 매장 만 가지고있었습니다. 현재 미국과 캐나다 전역에 570 개의 매장이 있으며 2009 년 매출은 4 억 8300 만 달러입니다. 일주일에 약 4 개의 새로운 레스토랑 개점을 감독하는 Murrells는 햄버거를 뒤집는 것이 막 다른 일이 아니어도된다는 증거입니다.
이 작은 내가 미시간 북부에서 자란 햄버거 가게. uppity uppities를 제외하고 우리 마을의 거의 모든 사람들이 햄버거를 먹었습니다. 주인이 고양이를 키웠지만 요리하는 동안 애완 동물을 키 웠습니다. 사람들은 그들을 모피 버거라고 불렀지 만 여전히 맛있어서 먹었습니다.
나는 경제학을 공부했다 미시간 대학교에서. 돈이 없어서 머물 곳이 필요해서 형제회 집의 부엌을 운영했습니다. 나는 요리사에게 인상을 받고 그녀에게 주문을하게했다. 그녀는 자신이하는 일을 알고 있었기 때문에 돈을 벌기 시작했습니다.
부모님이 돌아가셨어요 대학에서 나의 마지막 해. 나는 결혼하여 세 자녀를두고 이혼 한 후 재혼했습니다. 나는 북부 버지니아로 이사했고 주식과 채권을 팔고있었습니다. 제 두 아들 인 Matt와 Jim은 대학에 가고 싶지 않다고 말했습니다. 나는 그들을 100 %지지했습니다.
대신 우리는 햄버거 가게를 열기위한 대학 등록금. 오션 시티에는 보드 워크 감자 튀김을 판매하는 50 개의 장소가 있었지만 항상 150 피트 라인이있는 곳은 채찍질입니다. 그들은 튀김만을 제공하지만 고품질 감자, 땅콩 기름과 같이 올바르게 요리합니다. 저에게 깊은 인상을 받았습니다. 나는 좋은 햄버거와 튀김 가게가 그것을 만들 수 있다고 생각했기 때문에 우리는 버지니아 주 알링턴에있는 테이크 아웃 가게에서 시작했습니다.
변호사가 말 했어요 '이름이 필요합니다.' 저는 4 명의 아들이있었습니다. Matt, Jim, Chad는 제 첫 결혼에서 왔고 Ben은 제 두 번째 결혼에서 Janie까지입니다. 그래서 '5 명의 남자는?' 그러다 막내 아들 타일러가 생겼으니 나갑니다! Matt와 Jim은 전국을 방문하여 매장을 방문하고 Chad는 교육을 감독하고 Ben은 프랜차이즈를 선택하고 Tyler는 베이커리를 운영합니다.
3 일전 우리는 문을 열었고 여전히 주식과 채권 거래자로 일하고 있었고 피츠버그에서 회의를 위해 호텔에있었습니다. 나는 성경 옆에있는 JW Marriott에 관한 책을 스탠드에서 발견했습니다. 그는 A & W 스탠드를 가지고 개조하여 Hot Shoppes 체인으로 만들었습니다. 좋은 제품, 합리적인 가격, 깨끗한 곳만 있으면 누구나 식품 사업에서 돈을 벌 수있다. 그것은 나에게 의미가 있습니다.
우리는 최선을 다합니다 세일즈맨은 우리의 고객입니다. 그 사람을 올바르게 대하면 그는 문 밖으로 나와 당신을 위해 팔 것입니다. 처음부터 저는 사람들이 우리가 모든 돈을 음식에 넣는다는 것을 알기를 원했습니다. 그래서 장식이 매우 단순합니다. 빨간색과 흰색 타일입니다. 우리는 장식에 돈을 쓰지 않습니다. 아니면 치킨 정장을 입은 남자들에게. 그러나 우리는 음식에 배가 될 것입니다.
대부분의 감자 아이다 호에서 온 아이다 호 베이킹 감자 작물의 약 8 %. 우리는 목에 통증이있는 42 도선에서 감자를 재배하도록 노력합니다. 감자는 참나무와 같습니다. 자라는 속도가 느릴수록 더 단단합니다. 우리는 북부 감자를 좋아하는데, 낮에는 따뜻할 때 자라지 만 식 으면 밤에 멈 춥니 다. 캘리포니아 또는 플로리다 감자가 있으면 훨씬 쉽고 저렴할 것입니다.
대부분의 패스트 푸드 레스토랑에서는 탈수 된 냉동 튀김을 제공합니다. 감자에 물이 있으면 기름에 닿으면 튀기 때문입니다. 우리는 실제로 감자 튀김을 물에 담근다. 우리가 미리 튀길 때 물이 끓고 튀김에서 증기가 나오고 밀봉이 형성되어 두 번 튀길 때 기름을 흡수하지 않으며 기름기가 없습니다.
마술 우리 햄버거는 품질 관리입니다. 우리는 빵을 그릴에 굽습니다. 빵 토스터는 더 빠르고 저렴하며 더 고르게 토스트하지만 캐러멜 맛을 내지는 않습니다. 우리의 쇠고기는 80 % 살 코고 얼지 않았으며 식물은 너무 깨끗해서 바닥에서 먹을 수 있습니다. 버거는 주문에 따라 만들어지며 17 가지 토핑 중에서 선택할 수 있습니다. 그것이 우리가 드라이브 스루를 할 수없는 이유입니다. 너무 오래 걸립니다. '바쁘신다면 여기에서 가까운 거리에 정말 맛있는 햄버거 가게가 많이 있어요.'라는 간판이있었습니다. 사람들은 내가 미쳤다고 생각했습니다. 그러나 고객들은 그것을 높이 평가했습니다.
마이크 피셔는 얼마를 버나요
우리는 결코 요청 된 리뷰. 그것은 정책입니다. 그러나 우리는 그것들이 수백 개 있습니다. 우리 식당에 냉동 된 것을 하나 넣으면 끝날 것입니다. 그래서 우리는 밀크 쉐이크를하지 않을 것입니다. 수년 동안 사람들은 그들을 요구해 왔습니다! 그러나 우리는 진짜 아이스크림과 진짜 우유를해야합니다.
우리가 처음 국방부는 전화를 걸어 '우리는 햄버거 15 개를 원합니다. 몇시에 배달 할 수 있습니까? ' 나는 '몇시에 데리러 갈 수 있니? 우리는 배달하지 않습니다. ' 그곳을 운영하는 제독이있었습니다. 그래서 그는 저에게 개인적으로 전화를 걸어 말했습니다. 머렐, 모두가 국방부에 음식을 배달합니다. ' Matt와 저는 22 피트 길이의 배너를 받았는데,이 배너는 절대적으로 배달이 없습니다. 우리 가게 앞에 걸었습니다. 그리고 나서 펜타곤의 사업이 시작되었습니다.
우리가 처음 시작하자 사람들은 커피를 요청했습니다. 우리는 생각했습니다. 이것이 우리의 첫 번째 겸손 교훈이었습니다. 우리는 커피를 제공했지만 문제는 우리를 위해 일하는 어린 아이들이 커피에 대해 아무것도 모른다는 것입니다. 그것은 끔찍했다! 그래서 우리는 커피 제공을 중단했습니다. 한 번은 치킨 샌드위치를 먹어 봤지만 그것도 효과가 없었습니다. 메뉴에 핫도그가 있습니다. 하지만 그 외에 Five Guys에서 얻을 수있는 것은 햄버거와 감자 튀김뿐입니다.
음식 가격 변동합니다. 우리는 마진 외에는 가격을 기준으로하지 않습니다. 우리는 식량 비용을 반영하여 가격을 올립니다. 그래서 마요네즈 녀석이 가격을 세 배로 올리면 마요네즈에 세 배를 지불합니다! 그리고 우리는 우리 제품의 가격을 올릴 것입니다. 약 5 년 전 허리케인으로 인해 플로리다의 토마토 작물이 죽었고 가격은 케이스 당 17 달러에서 50 달러로 떨어졌습니다. 그래서 몇몇 프랜차이즈가 전화를 걸어 '우리는 토마토를 사용하지 않습니다. 가격이 너무 높습니다. ' 두 조각 대신 한 조각을 사용하는 것이 좋습니다. 내 아이들은 분노했습니다. 항상!' 그들이 옳았습니다. 그 경사면에서 미끄러지기 시작하기가 너무 쉽습니다. 우리는 두 조각을 붙였고 프랜차이즈도 마찬가지였습니다.
내 아이들은 원했다 처음부터 프랜차이즈를 시작했습니다. 우리 스스로 확장 할 돈을 얻을 수 없었기 때문입니다. 가게를 여는 데 드는 비용은 $ 300,000에서 $ 400,000입니다. 은행은 도움이되지 않습니다. 그들은 우리가 버거 킹, 맥도날드를 상대로 미쳤다고 생각했습니다.
나는 죽은 사람이었다 프랜차이즈에 반대합니다. 나는 우리가 품질을 통제 할 수 없을 것이라고 생각했습니다. 그것은 나를 걱정했습니다. 그들은 나를 발로 차고 비명을 지르며 끌어 들였습니다. 그 당시 우리는 버지니아 북부 지역에 5 개의 매장을 운영했습니다.
우리가 시작했을 때 2002 년에 프랜차이즈를 팔기 위해 버지니아는 3 일 만에 갔다. 우리는 은행의 도움없이 폭풍을 견딜 수있는 재정적으로 건전한 프랜차이즈 만 받아들입니다.
우리는 6 %를 만든다 프랜차이즈 매출의. 모든 프랜차이즈는 동일한 방식으로 작동합니다. 사람들은 제품을 판매하고 싶다고 말합니다. 그래서 우리가 그들을 이길 수있는 모든 방법을 설명하는 프랜차이즈 개발 계약을 그들에게 제공합니다. 내가 서명 할 수 있을지 모르겠습니다. 우리는 백만 가지 방법으로 거래에서 벗어날 수 있지만 막혀 있습니다.
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그래도 우리는 프랜차이즈가 합법화되었습니다. 분기에 한 번 만나는 독립적 인 프랜차이즈위원회가 있기 때문이라고 생각합니다. 사람들은 '하지마! 그들은 연합을 형성 할 것입니다! ' 그러나 우리는 누군가가 이상한 아이디어를 내 놓으면 Murrells가 그것을 내려 놓는 대신 다른 프랜차이즈가 '그건 멍청한 아이디어'라고 말할 것이라고 생각했습니다.
프랜차이즈 일주일에 4 개의 새로운 매장을 오픈합니다. 하지만 우리는 항상 프랜차이즈보다 더 많은 것을 운영하고 싶었 기 때문에 '이봐, 우리가하고있다'고 말할 수 있습니다. 시카고, 샌디에이고, 피닉스, 노스 캐롤라이나와 버지니아에있는 90 개의 매장을 소유하고 있습니다. 우리는 가맹점 당 5 개 미만의 매장을 운영하지 않습니다. 캘리포니아에 방금 400 개 매장에 등록한 하나가 있습니다.
동의하기 전에 프랜차이즈와 함께 일하기 위해 Ben과 저는 앉아서 마케팅 계획에 대해 이야기합니다. 많은 회사들이 매출의 3 %를 마케팅이나 광고에 투자합니다. 우리는 모든 프랜차이즈에서 1.5 %를 모으고 매주 감사에서 가장 높은 점수를받은 직원에게 보너스를 제공합니다.
우리는 두 가지 매주 각 상점에서 제 3 자 감사. 하나는 비밀 쇼핑객이라고 불립니다. 사람들은 고객 인 척하고 화장실 청결, 예의 및 음식 준비에 대해 승무원을 평가합니다. 그런 다음 안전 감사를 통해 자신을 식별하고 모든 주방 장비를 확인합니다. 승무원은 시간당 약 $ 8 또는 $ 9를 번다. 그들이 좋은 점수를 받으면 그들은 그들 사이에 또 다른 $ 1,000를 분배 할 것입니다. 보통 승무원 당 5-6 명입니다. 모든 매장에 보도 자료가 발송되어 우승자를 발표합니다. 지금은 상위 200 개 매장입니다. 작년에 우리는 700 만 달러에서 800 만 달러를 지불했습니다. 올해는 1,100 만 달러 또는 1,200 만 달러가 될 것입니다.
우리는 아이들은 회사에 대한 소유권을 느낍니다. 소년들은 미소 짓는 것을 싫어합니다. 마초가 아닙니다. 그리고 화장실을 청소하는 것은 확실히 사나이가 아닙니다. 그러나 감사관이 들어와 화장실이 깨끗하지 않으면 그 승무원은 돈을 잃었습니다. 다음으로 그가 아는 것은 화장실을 청소해야했던 남자는 차 전체에 화장지가 있고 배기관에는 감자가 있습니다.
이렇게 빨리 성장하려면 GE로부터 3 천만 달러의 대출을 받아 버지니아 주 로튼에있는 2 만 평방 피트의 사무실 공간으로 이사하는 데 사용했습니다. 이곳에서 200 명의 회사 직원 중 80 명이 일합니다.
우리는 많은 1986 년 이래로 동일한 공급 업체 중 하나입니다. 그리고 그들은 장기적으로 가장 저렴하지 않습니다. 우리는 우리가 좋아하는 것을 고수합니다. 어느 날, 구매 담당자가 냉동 버거 제품으로 바꾸고 싶다고 말했습니다. 그러나 우리는 모두 블라인드 테스트에서 새로운 것을 골 랐고 그것을 고수했습니다. 16 가지 종류의 마요네즈를 맛 테스트하여 올바른 마요네즈를 찾았습니다.
우리는 똑같이 만든다 우리가 시작한 롤빵. 우리는 첫 번째 상점을 위해 빵을 구 웠던 노인과 그의 파트너 중 한 명을 고용했습니다. 그들은 버지니아 빵집에서 일합니다. 전국에 10 개의 베이커리가 흩어져 있습니다. 우리의 빵은 매일 구워지고 오후 3 시까 지 집어 들고 트럭이나 비행기에 실어 가장 가까운 빵집에서 400 마일 떨어져 있더라도 매일 아침 신선한 빵을 제공합니다.
언제 우리는 플로리다로 끌려 갔고 가고 싶지 않았어요! 너무 멀다. 저는 캐나다에 가고 싶지 않았습니다. 우리는 지금 거기에 있습니다. 두 명의 왕자는 중동에서 왔습니다. 그들은 우리가 거기로 가길 원합니다. 우리는 '당신이 가고 싶은 곳이면 어디든 자금을 지원할 것입니다.'라고 말하는 또 다른 그룹이 있습니다. 우리는 들어 와서 우리를 사고 싶어하는 몇몇 회사도 있습니다. 그들은 우리가 그것을 실행하게 할 것이라고 말하지만 나는 그들이 할 것이라고 생각하지 않습니다. 왜 그들은 신선한 빵을 참아 내고 16 가지 다른 마요네즈를 맛 보았을까요?
이 기사는 다음 수정 사항을 반영하도록 수정되었습니다. Jerry Murrell은 Michigan State University가 아닌 University of Michigan에 다녔습니다.
