많은 기업들이 세상을 구하고 싶어합니다. 불가능한 음식은 식물성 육류로 할 수 있습니다

2019 년 1 월 7 일 라스 베이거스에서 열린 소비자 가전 전시회에서 Impossible Foods는 대두 기반 단백질 반죽 인 Impossible Burger 2.0을 발표했습니다. 패티에 뭉쳐 철판에 던져지면 진짜 소 버거처럼 끓고 지글 지글합니다. 가제트 엑스포에서 처음으로 선보인 식용 기술을 선 보이기 위해 팀은 만달레이 베이 호텔의 보더 그릴 파티오와 바를 예약하고 임파서블 슬라이더, 타코, 엠파 나다, 심지어 스테이크 타르타르까지 준비했습니다. 근본적인 과학과 환경 적 이점 및 요리 가능성을 설명하기 위해 그들은 레스토랑의 셰프 Mary Sue Milliken, Impossible의 수석 과학자 David Lipman과 회사의 설립자이자 CEO 인 Patrick O. Brown이 참여하는 패널을 구성했습니다.

'임파서블 버거 2.0은 1.0보다 풍미, 질감, 육즙이 더 낫다'고 브라운은 350 명의 사람들에게 더 많은 사람들이 안으로 들어갔다고 말했습니다. '그리고 젖소와 달리 우리는 지금부터 영원히 매일 나아질 것입니다.' 그가 말할 때 그는 약간 긴장 해 보였다. 그는 그의 자리에서 흔들렸다. 군중의 일부는 그가 무심코 그의 iPhone의 손전등을 켜 놓았다는 것을 알아 챘습니다. “우리는 단순한 기술 회사가 아닙니다. '우리는 지금 지구상에서 가장 중요한 기술 회사입니다.'

브라운은 그가 너무 열심히 경쟁하는 소와 마찬가지로 일반적으로 그의 무리 (다른 연구 과학자들) 중에서 고향에서 가장 행복합니다. 그러나 그가 어디를 돌아다녀도 기술이있는 친구와 같은 나른한 65 세 드레스는 퇴색 한 후드 티, 긁힌 아디다스, 몽환적 인 시선 등을 방목했다. 그의 차분한 감정과 부드러운 모노톤을 소의 유순함으로 착각하지 마십시오.

기자 회견 중간 쯤에 기자가 손을 들고 햄버거의 안전에 대해 물었다. 임파서블 고기의 핵심 재료 인 헴은 유전자 변형 재료로 만든 것이 아니 었나요? 브라운의 눈이 딱딱 해졌다. 그런 다음 그는 그녀를 헴의 기원과 생물학에 대한 3 분간의 강의로 대했습니다. 헴이 유전 공학에 의해 생산된다는 사실은 소비자 안전의 관점에서 볼 때 전혀 문제가되지 않습니다. '콩 뿌리에서 분리하는 것보다 더 안전하게 생산할 수있는 방법입니다. 엄청나게 그것을 덮는 것보다 그것을 생산하는 더 안전한 방법 찌르는 행성 전체 지금 우리가하는 방식입니다. '

임파서블의 최고 커뮤니케이션 책임자 인 레이첼 콘라드는 엄지와 검지를 이마에 대고 바닥을 내려다 보았다. 브라운에게 임파서블 버거 2.0은 단순히 맛이 있고 가공 된 채소 옵션이 아닙니다. 불가능한 고기는 인류가 지구를 구할 수있는 최고의 기회입니다. 그가 그것에 대해 약간의 불안감을 느끼면 그를 용서하십시오.

매년 12 월 Inc. 지난 1 년 동안 시장에서 성공한 것 이상을 해왔지만 어떤 방식 으로든 세상을 바꾸어 우리의 생각이나 삶의 방식을 변화시킨 스타트 업을 인정합니다. 임파서블 푸드 (Impossible Foods)는 예전에는 간단한 질문이었던 것에 급진적 인 변화를주었습니다. 쇠고기는 무엇입니까?

음, 소고기는 음식이며 그 어느 때보 다 인기가 높은 지방 단백질은 작년에 전 세계적으로 3,100 억 달러의 매출을 기록했습니다. 그러나 쇠고기는 또한 환경 재앙입니다. 쇠고기가 그렇게 파괴적인 이유는 간단합니다. 소에서 비롯됩니다. 소는 미국 땅의 27 %를 총체적으로 차지하여 생물 다양성을 파괴합니다. 매년 전형적인 미국 소는 5 톤의 사료를 먹고 3,000 갤런의 물을 소비 한 다음, 제공하는 단백질 100g 당 15kg에 해당하는 온실 가스를 트림하고 방귀를 폅니다. 이로 인해 소는 지구에서 가장 큰 공헌자 중 하나가되었습니다. 기후 변화.

하지만 육즙이 많고 맛있는 쇠고기 하지 않았다 소에서 왔습니까?

2009 년, 뛰어난 생화학 자이자 소아과 의사 인 Brown은 스탠포드 대학에서 안식년을 보내고 축산업을 정면으로 맡기로 결정했습니다. 그는 전에 마음을 구부릴 정도로 야심 찬 프로젝트와 씨름했습니다. 1980 년대에 그는 노벨상 수상자 인 J. Michael Bishop과 Harold Varmus의 연구실에서 박사후 과정 학생으로서 인간 게놈지도 작성을 도왔습니다. 1990 년대에 Brown은 과학자들이 여전히 유전자 발현을 연구하는 데 사용하는 바이오칩이라고도하는 DNA 마이크로 어레이를 발명하여 National Academy of Sciences의 회원 자격을 얻었습니다. 하지만 세상이 소를 포기하게 하시겠습니까? 가까이 다가 오지 않았습니다.

10 년 후 벤처 자금으로 수억 달러를 투자 한 Brown과 그의 팀은 임파서블 버거 2.0을 출시했습니다.이 버거는 소와 같은 맛이 너무나도 놀라 울 정도로 많은 사람들 (채식주의 자, 육식 동물, 미식가, 패스트 푸드 경영진)이 있습니다. -그들의 미뢰를 믿을 수 없습니다. 최근까지만해도이 제품은 모순처럼 들렸을 것입니다 : 식물성 육류. 하지만 2019 년에 Burger King은 Impossible Whopper를 미국 전역의 메뉴에 추가했으며, 모회사 Restaurant Brands International의 CEO 인 José Cil은 회사가 최고의 동일 매장 수익을 올렸을 때 체인 전반에 걸친 방문객 증가로 샌드위치를 ​​꼽았습니다. 4 년 만에 성장했습니다. 사실상 미국의 모든 패스트 푸드 체인점은 현재 임파서블 버거 또는 경쟁사 중 하나를 테스트하고 있습니다. White Castle에는 Impossible 슬라이더가 있고 Qdoba에는 Impossible fajita burritos가 있습니다 .Beyond Meat에서 만든 패티는 말할 것도 없습니다. 식품 산업의 거인들은 자체 쇠고기 대체품을 내놓기 위해 경쟁했습니다.

테슬라의 Model S 전기차와 마찬가지로 임파서블 버거는 외부 천재가 만든 화려하고 값 비싼 발명품으로, 매력적인 제품을 제공하면 소비자가 환경 친화적 인 선택을 할 수 있음을 입증했습니다. 그 과정에서 훨씬 더 놀라운 일을했습니다. 채식 버거를 섹시하게 만들었습니다. 그 이름은 이제 식물성 육류와 동의어입니다. 사람들은 임파서블이든 다른 사람이든 거의 모든 것을 임파서블 버거라고 부르며, 임파서블을 볼만한 가짜 고기 회사로 만듭니다. 그리고 Beyond Meat와 달리 Impossible은 단호하게 비상장 회사로 남아 있습니다.

또한 Tesla와 마찬가지로 Impossible Foods는 2019 년에 9 천만 달러를 초과 할 것으로 예상되는 수익에도 불구하고 수익성이 없으며 그 미래는 불확실합니다. 제품의 성공은 회사를 압도 할 수밖에 없었습니다. 직원들은 때로는 영웅적으로 수요를 충족하기 위해 싸우고 관리자는 즉시 표준 비즈니스 프로세스를 조정합니다. 무엇보다 Impossible Foods는 당신이하는 일이 정말 큰 일이 될 때 일어날 수있는 광기에 대한 교훈을 제공합니다.

맑고 상쾌한 아침에 9 월 말 브라운은 캘리포니아 주 레드 우드 시티에있는 임파서블 푸드 본사에 시보레 볼트를 주차하고 회의실, 커피 머그잔, 비건 초콜릿 칩 쿠키를 손에 들고 들어갔다. 그는 1970 년대부터 채식주의 자였으며 20 년 전에 식단에서 유제품을 줄였습니다. 지난주는 회오리 바람이었다 : Impossible Foods는 3 개의 슈퍼마켓 체인에 임파서블 쇠고기 12 온스 팩을 도입했고, 식료품 사업에 처음 진출했으며, 출시 행사를 위해 로스 앤젤레스와 뉴욕으로 여행했습니다.

정오 직후에 그는 주간 마케팅 부서 회의에 참석했습니다. 30 명 정도의 직원이 퇴비화 가능한 그릇에 담긴 샐러드를 찔렀습니다. (Impossible Foods는 매일 휴게실에서 생채소, 과일 및 기타 간식 뷔페를 제공하지만, 여전히 너무 비싸고 양도 할 필요가없는 Impossible meat은 제공하지 않습니다.) 소비자 인사이트 디렉터 인 Joe Lam은 다음과 같이 말했습니다. 식료품 판매의 처음 며칠 동안 유망한 결과를 강조했습니다. 그 주말에 회사는 LA의 체인 인 Gelson 's에서 다진 쇠고기를 상당히 많이 팔았고 Wegmans에서 다른 제품보다 돋보였습니다. 임파서블은 No . '고기없는 단백질'에서 1 개 판매량,하지만 그는 더 이상 말하지 않았습니다.

Brown은 데이터에 대한 질문으로 팀을 뒤덮었습니다. '하지만 갈은 소고기를 희생해서 오는가?' 그는 Gelson의 결과에 대해 물었습니다. '갈은 쇠고기 판매가 증가, 감소 또는 꾸준 했습니까? 또 무슨 일이 있었나요? 햄버거 빵이 다 떨어 졌나요? '

회사를 설립 한 이래 Brown의 자연스러운 경향은 매릴랜드 주 Chevy Chase에있는 Stanford와 Howard Hughes Medical Institute에있는 것처럼 과학 실험실처럼 운영하는 것이 었습니다. DC 교외에서 태어난 Brown은 어렸을 때 세상을 많이 보았습니다. 그의 아버지는 CIA에있었습니다. 그리고는 시카고 대학에 정착하여 화학을 전공하고 나중에 의학 박사 학위를 받았습니다. 생화학. 그는 식물성 유제품을 만들고 요거트, 크림 치즈, 리코 타를 빠르게 상업화하려는 Kite Hill의 공동 설립자로서 2010 년에야 비즈니스 세계에 처음으로 솔질을했습니다.

임파서블에서 그와 그의 R & D 직원은 분자 수준에서 소고기 개발에 대한 연구를 시작하여 소를 구성하는 4,000 개의 단백질, 지방 및 기타 생물학적 화합물을 매핑했습니다. 다음으로 그들은 콩, 완두콩, 대마 및 감자에서 분리 된 단백질과 같이 상업적으로 이용 가능한 모든 식물 기반 성분의 카탈로그를 작성했습니다. 거기에서 Brown의 그룹은 식물 화합물을 소의 것과 일치시키는 시뮬레이션을 만들었고, 때때로 그것들을 조금씩 씹어 서 맛, 냄새 및 질감에 대한 혼합물을 테스트했지만 일반적으로 고기 샘플을 갈고 씹는 맛 데이터를 뱉어 낼 수있는 정교한 장비를 통해 테스트했습니다. 차트에서.

Impossible의 경쟁자들은 문제에 다르게 접근했습니다. 30 개 이상의 회사가 페트리 접시에서 실제 동물성 단백질을 재배하려고 시도했지만 (상당히 실패) Beyond Meat와 같은 신생 기업은 모든 천연 재료와 글루텐이없는 재료로 식물 기반 패티를 제조했습니다. Impossible Foods 연구자들만이 식물에서 쇠고기를 역 엔지니어링하려고했으며 일부 농민의 시장 유형이 이상하다고 생각하는 방법을 포함하여 쇠고기의 이름으로 최첨단 과학을 사용하는 것에 대한 불만이 없었습니다. 이것은 유전 공학 기술을 사용하여 효모를 얻어 대량의 콩 레그 헤모글로빈을 배출하는 방법입니다. 대두 레그 헤모글로빈은 일반적으로 콩 뿌리에서 발견되지만 우리 포유류 정맥에서 발견되는 미오글로빈과 화학적으로 유사합니다. 둘 다 헴이 포함되어 있으며 헴은 Impossible을 가능하게합니다. 피처럼 보이고 피와 같은 맛이 나며, 질감이있는 콩 단백질과 몇 가지 다른 재료에 첨가하면 매우 설득력있는 버거가됩니다.

Brown의 개발 프로세스는 힘들고 비용이 많이 듭니다. 임파서블은 2011 년 300 만 달러, 2012 년 620 만 달러, 2013 년 2700 만 달러, 2014 년 4 천만 달러, 2015 년 1 억 8 백만 달러로 전년보다 매년 더 많은 자금을 모금했으며 거의 ​​전적으로 R & D에 투자했습니다. 2015 년 가을 늦게까지 '직원은 95 % 과학자'였다고 스탠포드 경영 대학원 졸업생 인 Dana Worth는 그해 임파서블에 입사 해 실제 기업인을 채용하기 시작했다.

Brown은 자신의 과학 연구소에 회사를 추가하기 시작하면서 마치 첫 번째 원칙에서 비즈니스를 구축하는 것처럼 쇠고기를 먹으면서 기업가 정신에 접근했습니다. 일부 초기 결정은 MBA가 머리를 긁적입니다. Brown은 비즈니스 스쿨에서 가르치는 단계별 제품 관리 도구 인 Gantt 차트를 금지했습니다. 새로운 프로젝트의 예측 불가능 성을 설명하지 못했기 때문입니다. 내가 그를 방문한 날, 그는 판매 모델링을 위해 Excel에서 스프레드 시트를 사용하는 것에 대해 긴 불만을 제기했습니다. 'Excel은 우리 투자자 중 한 명이자 좋은 사람인 Bill Gates에게 불쾌하지 않은 모델링 도구입니다. 확인?' 브라운은 마커를 손에 들고 의자를 드라이 지우기 보드 위로 돌리며 말했다. 그런 다음 그는 자신이 선호하는 방법 인 수천 가지 가능한 결과를 생성 할 수있는 Monte Carlo 시뮬레이션을 흥미롭게 스케치하기 시작했습니다.

하지만 Impossible은 다른 회사가 실제로 처리하는 문제로 어려움을 겪었습니다. 현재 미국 식품 서비스 영업 책임자 인 워스와 CFO 데이비드 리에게 예산 책정이 어떻게 이루어 졌는지 물었을 때 그들은 서로를보고 웃었다. 브라운의 다 세계적 분석 접근 방식을 투자자들의보다 전통적인 기대와 합성하려고 시도하는 Lee는 '우리는 그것을 알아 내고 있습니다.

임파서블의 홍보가 항상 빛나지도 않았습니다. 법률 고소에 따르면 2018 년 9 월 5 일, 한 남자가 임파서블 남성 직원이 여성 동료 중 한 명을 괴롭히는 것을 막으려하자 회사 파티에서 술집 싸움이 발생했습니다. '신문에서 읽은 내용이 반드시 무슨 일이 일어 났는지 정확히 표현한 것은 아닙니다.'브라운이 그것에 대해 말할 모든 것입니다. '대체로 우리 직원들이 스탠포드의 연구원들보다 더 나쁜 행동을한다고 생각하지 않습니다.'

2019 년 초 Impossible Burger 2.0 출시는 회사가 꿈을 실현할 준비가되지 않았을 때 어떤 일이 일어나는지 빠르게 보여주었습니다. 임파서블의 기존 유통 업체는 이미 임파서블 소고기를 5,000여 개의 레스토랑에 판매했으며 주문을 대폭 늘 렸습니다. 한여름에는 임파서블 고기가 5,000 곳의 메뉴에 추가 될 것입니다. 그러나 수요가 증가함에 따라 유일한 제조 시설은 단 한 번의 8 시간 교대 근무를 위해 직원이 충분한 조립 라인 하나만 운영했습니다. 헴과 같은 필수 성분부터 액체 질소와 같은 기본 공급품에 이르기까지 다양한 재고가있어 조립 라인을 차갑게 유지하고 빠르게 감소합니다. 이 회사는 Brown의 첫 번째 큰 야망을 달성했습니다. 그것은 식물 기반 단백질을 만들었고 히트를 쳤습니다. 이제 회사는 위기를 향해 달려 가고있었습니다.

초기 펀딩 라운드부터 회사의 지배 지분을 소유 한 임파서블 푸드의 투자자들은 처음부터 회사의 취약성을 알고 있었지만 위험을 감수 할 가치가 있다고 결정했다고 말했습니다. Khosla Ventures의 설립자 인 Vinod Khosla는 '실사도, 스프레드 시트도, 수익률 계산도 없었습니다. 그러나 그는 축산업의 문제가 '너무 크고 너무 중요해서 다루지 않을 수 없으며,이 문제를 해결하기에는 세계적 수준의 사람'이라고 느꼈습니다. 그의 부분에서 브라운은 그가 돈꾼이 아니라는 것을 인정합니다. '아내가 우리 가족의 재정을 관리합니다. '전체 지역이 너무 지루하다고 생각합니다.'

회사는 따라 잡아야 할 것입니다. 임파서블의 이사회는 마침내 2018 년 9 월 브라운을 돕기 위해 운영 중심의 사장을 찾는 데 동참했고, 결국 가장 최근에 Dropbox의 최고 운영 책임자 (COO)였던 아이언 맨 철인 3 종 경기 베테랑 인 데니스 우드 사이드를 구했습니다. 하지만 우드 사이드가 시작할 준비가되었을 무렵 3 월 중순이되었고 발견 한 사실에 눈이 멀었습니다. '내가 그 역할에 대해 대화를 시작했을 때 모든 사람들이 처음에는 주로 판매에 관한 것이라고 말했습니다. '그런 다음 2 주 후 Pat이 말했습니다.'오클랜드로 가야합니다. 공급을 확장하는 방법을 알아야합니다. ' '

그달 글래스 도어에 대한 리뷰를 작성하는 좌절 된 직원들은 바퀴가 벗겨진 회사를 묘사했습니다. '조직은 산 채로 먹고 있습니다. 오만함이 압도적입니다. ' '베이 지역에서 최악의 경영진 중 일부를 가진 훌륭한 임무입니다. 'CEO는 좋은 의도를 가지고 있지만 (진정한 과학 천재), 끔찍한 비즈니스 리더입니다.'

Brown은 직원들이 필요한 것보다 더 많은 스트레스를 받고 있고 잘하고 있다고 믿습니다. '놀라게하거나 비난하는 것은 제 표현형이 아닙니다.'라고 그는 말합니다. '사람들은 오, 우리가 망했어. 하지만 솔직히 그렇게 느껴본 적이 없습니다. 순진하게 계획 한 것이 문제라고 느꼈고 그로부터 배울 수있었습니다. '

그의 시사점은 공급 위기가 잘못된 관리 때문이 아니라 '식품 판매 프로세스의 역학'에 대한 오해에서 비롯된 것입니다. 특히 식당에서 주문이 걸러지고 유통 업체에서 제품을 재고로 보관함에 따라 지연이 발생했습니다. 이러한 지연은 2018 년 말에 수요를 위장했기 때문에 회사는 생산을 충분히 빠르게 늘리지 못했습니다. Brown은 '우리의 매출이 예상치 아래로 떨어질 정도는 아니었지만 두 달 뒤졌다'고 말합니다. Restaurant Biz 101에 오신 것을 환영합니다.

데이터가 무엇을 말하든 회사는 이제 혼란 스러워야했습니다. 4 월부터 영업 사원을 비즈니스 잠재 고객에서 기존 고객의 문제 해결로 전환했습니다. 그런 다음 McDonald 's 및 기타 체인점의 쇠고기 패티 등을 만드는 시카고 소재 식품 가공 업체 OSI와 계약을 체결하여 Impossible의 Oakland 공장의 생산량을 복제했습니다.

한편 좋은 소식은 계속 악화되었습니다. 바로 그 달에 기뻐하는 버거 킹 경영진은 임파서블의 본사로 날아가 세인트루이스에있는 59 개 지점에서 임파서블 와퍼를 테스트 한 결과 큰 성공을 거두었다고 말했습니다. 그들은 가능한 한 빨리 모든 7,200 명의 미국 버거 킹에 제품을 출시하기를 원했습니다.

4 월 22 일 브라운은 새로운 버거 킹 출시와 함께 급증하는 수요가 회사를 실존 적 위험에 빠뜨렸다 고 설명하는 회사 전체에 이메일을 보냈습니다. '앞으로 몇 달 동안 생산량을 최소 6 배, 10 배 늘려야합니다. 2020 년 말까지. (예, 올바르게 읽었습니다) '라고 썼습니다. 그는 자원 봉사자들이 오클랜드에 와서 두 번째 조립 라인에 직원을 배치하도록 요청했습니다. 작업은 어려울 것이라고 그는 덧붙였다. '하지만 엄청난 지분을 가진 영웅주의의 장대 한 기회'라고 그는 덧붙였다. 초과 근무 수당을받은 40 명의 직원이 냉장 시설로 향했습니다. 그곳에서 과학자, 영업 사원, IT 직원으로 구성된 다양한 승무원이 교대로 12 시간 교대로 일하면서 패티를 쌓고 기계를 작동했습니다. 한 사람 한 사람, R & D 연구소는 제조업체로 변모했습니다.

스트레스와 추위에 의해 통합 된 직원들은 과학자들이 R & D에 집으로 돌아갈 수 있도록 백 투 레드 우드 시티라는 계획을 세웠습니다. 8 월이되자 OSI와의 파트너십은 체인 역사상 가장 빠른 출시를 위해 모든 버거 킹 매장에 공급할시기에 맞춰 실행되었습니다.

Impossible의 오클랜드 공장에서 최근 아침에 생산이 활발했습니다. 특별히 위생 처리 된 제조 구역에서 전신 바디 슈트의 직원은 드라이 아이스 증기가 공기를 통해 흘러 나오는 대형 패들 믹서를 작동 시켰고, 냉동 컨베이어 벨트를 따라 포장 스테이션으로 향하는 5 파운드짜리 브라이트 핑크 Impossible 비프 & shy; 그럼에도 불구하고 오클랜드 직원들은 엄청난 압력을 받고있는 것 같습니다. 그날 아침 일찍 나는 산란 한 품질 보증 기술자가 공장 관리자에게 달려가 생산 직원이 긴급 샘플링 마감일을 맞추도록 도와 줄 수 있는지 물어 보는 것을 보았습니다. 그녀는 눈물을 흘리며 대답을 받기 전에 서두르 며 말했다.

그러나 Impossible은 프로세스를 원활하게하는 데 진전을 보이고 있습니다. 오클랜드 시설에서 회사는 생산량을 목표와 비교하여 확인하기 위해 정오 스탠드 업 회의를 추가하고 20kg의 질감 콩 단백질 자루, 해바라기 및 코코넛 오일 통, 55-500g를 배달하는 트럭에 대한 일정 시스템을 구현했습니다. 헴의 갤런 드럼. 이와 같은 개선은 규모의 경제로 인한 비용 절감과 함께 올해에만 상품 비용을 50 %까지 낮췄다 고 Woodside는 말합니다.

도전은 여전히 ​​만만치 않습니다. 임파서블은 소매에 대해 측정 된 접근 방식을 취하고 있으며 현재는 소규모 체인에서만 판매하고 있습니다. 그러나 느린 출시로 인해 취약한 상태가됩니다. Beyond Meat는 이미 미국 식료품 28,000 개에 있으며 Nestlé, Tyson 및 Don Lee Farms는 모두 최근에 모조 고기 제품을 출시했습니다. 쇠고기 산업도 반발하고 있으며, 24 개 주에서 '식물성 육류'라는 문구를 금지하는 로비가 진행 중입니다. 임파서블 푸드 (Impossible Foods)는 스테이크를 만드는 3D 프린터와 같은 가제트 작업을하는 신생 기업과 함께 최신 기술을 영원히 보유하지 못할 것입니다. 임파서블은 아침 소시지에서 프라이드 치킨에 이르기까지 생산을 구축하고 새로운 항목을 개발하면서 현금을 태우고 있습니다.

회사는 또한 자사 제품이 '상자에 들어있는 가공 된 쓰레기'라는 부정적인 인식을 물리쳐야합니다. 남쪽 공원 최근 'Let Them Eat Goo'라는 에피소드에서 식물성 육류에 대해 설명했습니다. 임파서블 푸드 (Impossible Foods)는 헴의 기원, 마법 성분에 대해 이야기하는 것을 좋아하지 않습니다. 아마도 바이오 연료와 파쇄에 사용되는 항생제, 바이오 의약품 및 효소로 밝혀진 미생물 발효 공장의 계약자가 생산했기 때문일 수 있습니다. 그리고 환경 단체 인 식품 안전 센터 (Center for Food Safety)는 헴 테스트가 충분히 엄격하지 않다고 주장하면서 불가능한 고기를 식료품에서 제외하도록 FDA에 청원했습니다.

Brown은 헴에 대한 어떤 것도 소비자에게 문제가되지 않아야한다고 주장하며 (FDA 승인을 받았으며) 처리 거의 무의미한 유행어입니다. '거의 좋아하는 모든 음식은 엄선 된 재료를 엄선하여 발효, 조리 또는 혼합하여 맛있는 것을 만든다는 점에서 임파서블 버거와 비슷한 수준으로 가공됩니다. '식량 인종 차별과 같은 식으로 우리 제품을 잘못 특성화하는 어리 석고 광범위한 라벨을 두드리는 것은 쓸모가 없습니다.'

그는 임파서블 고기가 소고기 나트륨의 4 배 반이라는 사실과 같이 영양가있는 마구를 똑같이 무시합니다. Brown은 '나트륨 한계에 도달하려면 Impossible Burgers 6 개를 먹어야합니다.'라고 Brown은 말합니다 (버거 킹에서는 Impossible Whopper 2 명이 거의 일을 할 것입니다.) '패션 프루트에는 복숭아보다 나트륨이 더 많다고 말하는 것과 같습니다. 하지만 누가 똥을 주나요? ' 실험실에서 기른 육류에 관해서는 Brown은 '송아지의 배아를 채취하여 정맥 주사로 먹이고, 면역력이 부족하기 때문에 바이러스 나 박테리아가 하나도 들어 가지 않도록 행운을 빌어 요.'라고 말합니다.

브라운은 자신이 가장 잘하는 일에 집중하기를 원했습니다. 지구를 구하는 비전을 향해 군대를 모으고 혈통이 높은 R ​​& D 연구소를 운영하는 것입니다. 그는 매년 두 배의 생산을 기대하고 있으며, 이는 2022 년까지 전통적인 쇠고기와 동등한 비용을 달성한다는 목표를 달성하는 데 도움이 될 것이라고 말합니다. 이는 식감 콩 단백질의 파운드당 가격을 감안할 때 의미있는 업적이 아닙니다. 가장 비싼 것은 다진 쇠고기의 도매 가격과 거의 같습니다. '우리가하고있는 모든 것의 모든 경제학은 규모에 따라 점진적으로 향상됩니다.'라고 그는 말합니다.

그리고 크기가 중요합니다. 그는 일반적으로 그의 식물 기반 경쟁자들에 대해 비방하는 것을 피하지만-그들은 모두 Big Cow를 귀에 기울이기 위해 노력하고 있습니다-때때로 그는 스스로를 도울 수 없습니다. 그는 2018 년에 960 만 달러에 불과한 Beyond Meat의 연구 예산을 비 웃으며 회사와 같은 규모도 아닙니다. '여기서 목표는 식량 시스템의 기술로서 동물을 완전히 대체해야한다는 것입니다. '그것은 엄청난 일입니다.'

행운의 블루 스미스 순 가치

최근에 헴을 마시지 않은 사람에게 '동물을 기술로 대체하라'는 말은 엄청나게 야심적이거나 그냥 미쳐 버릴 뿐이다. 그러나 누가 그것을 말하고 그가 지금까지 무엇을 이룩했는지, 그리고 아마도이 간단한 사실을 생각해보십시오. 몇 년 전, 대부분의 사람들은 식물에서 고기를 만드는 아이디어에 대해 무엇을 말했 을까요? 불가능한.

Guadalupe González의 추가보고.

젖소 금지 : 천년의 식물 기반 육류

Ca. 900 CE : 콩이 있으십시오
중국 작가 타오 구는 두부를 '작은 양고기'라고 묘사하는데, 이는 두부를 고기 대용품으로 처음으로 언급 한 것입니다.

1877 : 채식주의자를위한 스팸
John Harvey Kellogg는 채식 요양원에서 환자에게 먹이를주기 위해 땅콩, 밀 글루텐, 콩으로 만든 캔에 담긴 가짜 고기 인 Protose를 소개합니다.

1985 : 곰팡이와의 즐거움
영국에서는 Quorn이라는 회사가 미세 곰팡이로 가짜 고기를 만듭니다. 미국에서 Gardenburger는 버섯, 양파, 현미, 말린 귀리, 치즈, 마늘 및 허브로 만든 패티를 제공합니다. 골판지 맛이납니다. 회사는 2005 년에 파산 신청을합니다.

2013 : 페트리 버거
네덜란드 과학자들은 소 근육 세포, 태아 송아지 혈액 및 항생제로 세계 최초의 실험실에서 자란 버거를 325,000 달러의 저렴한 가격으로 만들고 있으며, 미국에서는 Beyond Meat가 Whole Foods에서 완두콩과 콩 단백질로 만든 가짜 치킨을 소개합니다.

2019 : 학급 책임자
임파서블 푸드는 콩 레그 헤모글로빈에서 추출한 헴을 함유 한 임파서블 버거 2.0을 공개하여 패티에 살코기의 풍미를 더했습니다. Burger King은 그것을 Impossible Whopper로 만듭니다.