숙련 된 패스트리 셰프가 멋진 레스토랑에 지 쳤던 크리스티나 토시는 2008 년 당시 고용주였던 모모 후쿠 누들 바 제국의 창립자 데이비드 창의 종자 자금으로 밀크 바를 부화 시켰습니다. 현재 36 세의 CEO이자 Crack Pies and Compost Cookies의 거장이 Fox 's를 평가하지 않을 때 마스터 & 수줍음; 요리사 , 그녀는 수익성있는 베이커리 체인을 확장 하느라 바쁘다. (Momofuku는 여전히 별도로 운영되는 Milk Bar의 비공개 지분을 소유하고 있습니다.) 11 월에 그녀는 닫은 RSE Ventures에서보고 된 8 자리 자금 조달 라운드로 Milk Bar는 위치, 전자 상거래 운영 및 제품 라인을 확장하는 데 사용할 예정입니다. --Maria Aspan에게 말한대로
우리 엄마는 회계사 였고 아버지는 농업 경제학자였습니다. 그들은 당신이 만날 수있는 가장 열정적 인 회계사이자 농업 경제학자였으며 대학에서 제가 열정을 가지고있는 것을 찾길 원했습니다. 그래서 원래는 수학을 좋아하고 과학을 좋아한다고 생각했기 때문에 공학 학교에 다녔습니다.
하지만 1 학년 후에는 대학이 나에게 적합하지 않다는 것을 깨달았 기 때문에 가능한 한 많은 수업을 듣고 3 년 만에 졸업했습니다. 그런 다음 스스로에게 물어봐야했습니다. 제가 할 수있는 한 가지 일이 제가 아침에 일어나는 것에 대해 흥분하게하고 결코 질리지 않을 것입니다. 쿠키 만들기.
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어렸을 때 사람들을 위해 쿠키를 구울 때마다 너무 행복했습니다. 그러나 제가 요리 학교에 다닐 때 고급 식당에서 일할 때는 그런 것이 아니 었습니다. 이 사내 페이스트리 셰프가되기 위해이 길을 택했습니다. 그리고 몇 개의 고급 식당에서 일하기 전까지는 정상에 올 때마다 떠날 것임을 깨달았습니다. 나는이 멋진 디저트와 깊은 관련이 없었습니다. 나는 그들의 예술을 사랑했고, 그들의 기술을 사랑했지만, 그들은 단지 내가 아니 었습니다.
나는 파인 다이닝을 떠나 모모 후쿠에서 Dave [Chang]의 사업 운영 능력으로 시작했습니다. 그는 적어도 저에게 반향을 불러 일으키는 일을하고있었습니다. 그는 사람들을 위해 음식을 만들고있었습니다. 그는 더 많은 사람들에게 다가 갈 수 있고 더 쉽게 접근 할 수있는 정말 좋은 음식을 만들고 싶었 기 때문에 풍미있는면에서 고급 식사에서 나왔습니다. 음식을 통한 내 목소리가 그 달콤한 버전임을 깨달았습니다.
나는 모모 후쿠에서 작업을하고 집에 가서 밤에 굽고 다음날 모든 제빵 제품을 직장에 가져 왔습니다. 데이브는 내가 빵집을 열고 싶다는 것을 알았고 어느 날 그의 식당 옆에있는이 세입자가 떠나고있었습니다. 그는 '이것은 당신의 사랑입니다. 공간 확보를 도와 드리겠습니다. 그냥 가서하세요. '
내 정상적인 머리가 내 모든 옵션을 과도하게 계획하고 무게를 잴 때, 나는 그럴 시간이 없었습니다. 손익 계산서가 아니 었습니다. 그저 45 일이 남았습니다. 저는 '사람들이 오지 않으면 어떨까요, 아니면 퇴비 쿠키라는 이름이 쿠키에 이름을 붙이는 게 미친 짓이고 끔찍한 것이라고 생각하면 어떻게 될까요?'라고 걱정할 시간이 없었습니다. 나는 자기 의심 할 시간이 없었다.
나는 새벽 4시나 5 시쯤에 내가이 길을 따라갈만큼 충분히 미친 세 사람과 쿠키를 굽는 시간을 가졌다. 그런 다음 우리는 문을 열었고 모퉁이를 돌면서 블록 아래에 줄이있었습니다. 그것은 대포 공 같았고 우리는 벗어났습니다.
나는 머리 위에있을 때 최선을 다합니다. 버터가 어느 날 나타나지 않았습니다. 그렇게하지 않으면 절대로 강요 당하지 않을 것 같은 마음의 깊이에 도달하고 저는 '우리는 무거운 크림을 가지고 있습니다. 이 무거운 크림을 버터로 휘 저을 것입니다. 우리는 그것에서 수분 함량의 일부를 제거하고 그 버터를 사용하여 쿠키와 설탕 프로스팅, 케이크를 만들 것입니다. '
밀크 바를 처음 열었을 때 모모 후쿠 레스토랑의 디저트도 만들고있었습니다. 셋째 날이나 넷째 날에 빵집을 운영하는 것이 식당을 운영하는 것과 너무 다르다는 것을 깨달았다 고 말할 것입니다. 마진이 다릅니다. 당신의 전략은 다릅니다. 당신은 아침 일찍 바빠요. 사람들은 식사 경험이 아닌 쿠키를 판매하기 때문에 더 많은 양을오고 가고 있습니다. 저는 제 자신의 팀을 구성해야한다는 것을 금방 깨달았습니다.
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Momofuku는 내 발사 판이었습니다. 데이브는 내 동생이었고, 그는 내가 세상으로 밀려 난 비결이다. 그는 또한 저에게 씨앗 돈을주었습니다. 처음에는 제과점을 Momofuku Milk Bar라고 부르는 것이 합리적이었습니다. 사람들이 이미 알고 사랑하고 신뢰하는 이름과 소속을 사용하지 않는 이유는 무엇입니까? 하지만 결국에는 '모모 후쿠'라고 말하는 방법을 모르는 손님들이 들어 오게되었습니다. 브랜드 자체는 그 범위가 미쳤지 만, 2 호점과 3 호점을 열었을 때 그 이름이 사람들을 혼란스럽게하는 것이 분명해졌습니다. 그래서 2012 년에는 이름에서 '모모 후쿠'를 삭제하기 시작했습니다.
나는 사람들이 욕망하는 브랜드뿐만 아니라 우리가 돈을 벌지 않는다는 더러운 작은 비밀을 가진 진정한 사업을 내 손에 쥐고 싶었습니다.나는 결국 Dave에게 종자 돈을 갚았 고 작년이 그 이후 처음으로 돈을 받았다. 우리는 수익성이 있었고 처음에는 우리가 벌어 들인 돈에 대해 정말 전략적으로 생각했습니다. '좋아요. 이 프로젝트를하면 배달 밴을 살 수 있습니다. 제가 요리 책을 쓰면 세 개의 가게를 열 수 있어요. ' 그것은 부분적으로는 고집 스럽기 때문에 그리고 부분적으로는 많은 사람들이 '당신이 필요하지 않으면 돈을받지 마십시오. 필요하지 않으면 사업의 일부를 포기하고 싶지 않습니다. '
나는 정신이 우리를 방해하고 있다는 것을 깨달았습니다. 식량 세계가 변화하는 속도는 우리가 성장하는 것보다 더 빨랐습니다. 나는 브랜드의 관리자입니다. 그게 내 일이지만 내가해야 할만큼 많은 위험을 감수하고 있지 않다는 것을 깨달았습니다. 저는 돈을 모으는 것을 정말로 고려하기로 결정했습니다. 그리고 그것이 당신에게 옳은지 실제로 결정하기 전에 당신이 그렇게하는 것을 고려하고 정말로 그 마음가짐을 강요해야한다고 생각합니다.
돈을 모으는 것은 내 인생의 1 년 반이었고 나는 매 순간을 사랑했습니다. 소년, 그것은 갈기 힘들고 어려웠습니까? 마지막에 남편은 '내가 아내를 되 찾는 건가요?' 전쟁을 할 것이기 때문입니다. 당신은 매트리스에 조금 가고, 부정적인 방식으로 필요하지 않습니다. 논증적일 필요는 없습니다. 나쁜 사람들과 좋은 거래를 할 수없고 좋은 사람들과 나쁜 거래를 할 수 없습니다. 나는 종종 그것을 내 나침반으로 사용합니다.
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저는 제가 내린 결정에 정말, 정말, 정말 행복합니다. 하나는 돈을 모으는 것입니다. 2, 돈을 모으기 위해 9 년을 기다려야합니다. 나는 그것이 오늘날의 변칙이라고 생각합니다. 일반적으로 돈을 모으고 가다가 더 많은 돈을 모으고 가십시오.
나는 사람들이 욕망하는 브랜드뿐만 아니라 우리가 돈을 벌지 않는다는 더러운 작은 비밀을 가진 진정한 사업을 내 손에 쥐고 싶었습니다. 인내는 미덕입니다. 나는 inevi & shy;가 우리가하는 일의 정신, 즉 우리 손으로 물건을 만드는 것을 가리키는 것이라고 생각합니다. 우리는 디지털 시대에 아름답게 아날로그입니다.
