편집자 주 : 전국 중소기업 주간을 기념하여 Inc. 독특한 강점, 과제 및 성격을 공유하는 전국의 소규모 기업 클러스터를 탐색하고 있습니다.
'높게 쌓아 라. 낮게 설정하고 가지 마십시오. '
미국에서 가장 크고 오래된 공공 시장 중 하나 인 Reading Terminal Market에서의 성공에 대한 Roger Bassett의 격언도 마찬가지입니다. 필라델피아의 센터 시티에있는 이전 열차 창고 아래 동굴 같은 공간에 자리 잡은이 시장은 네온과 소음이 가득한 곳에서 돼지 턱으로 쇠고기 볼을 가득 채운 80여 개의 소규모 업체로 구성되어 있습니다. Carmen 's Famous에서 치즈 스테이크 상자를 확인하는 관광객부터 Iovine Produce에서 겨우 지나간 최고의 채소 1 달러 봉지를 살펴 보는 저소득 노인에 이르기까지 700 만 명 이상의 방문객이 매년 방문합니다.
군중이 거대하고 감각적 인 자극이 압도적 인 Bassett는 상인들에게 케이스에 반짝이는 신선한 음식이나 카운터에서 김이 나는 풍부한 음식으로 눈에 띄도록 상인에게 조언합니다. 40 년 전 그가 할아버지와 함께 시장에서 아이스크림을 뜯고있을 때 다른 상인에게서 배운 규칙입니다. Bassetts Ice Cream은 1893 년 (시장의 공식 역사에 따르면) 또는 1892 년 (Bassetts에 따르면)에 개장했을 때 리딩 터미널의 첫 세입자 중 하나였습니다.
그 당시 거의 800 명의 상인, 대부분 소규모 농부들이 좁은 노점상에서 그날 신선한 것을 팔았습니다. 내부는 그 이후로 여러 번 재건되었으며 특히 1992 년에 새로운 컨벤션 센터가 옆집에 들어서게되었습니다. (펜실베니아 컨벤션 센터 당국은 1990 년에 시장을 인수하고이를 관리하기 위해 비영리 법인을 설립했습니다.이 법인은 상인들의 집주인 역할을합니다.) 호텔도 생겨나 고, Sang에서 구운 오리와 돼지 고기 콤보를 먹기 위해 관광객 무리를 방출했습니다. Beck 's Cajun Cafe의 Kee Peking Duck 또는 Trainwreck Po 'Boy. 시장 내 연간 지출은 6 천만 달러입니다.
하지만 리딩 터미널은 고급 푸드 홀이 아닙니다. ``이 시장의 아름다움 중 하나는 물건이 너무 비싸지기 훨씬 전에 시작된 가판대가 있다는 것입니다. 투어를 진행하다 독서 터미널 시장의. '고정 수입을 가진 사람들은 그곳에서 쇼핑합니다. 그들은 들어가서 작은 닭 가슴살 한 조각을 살 수 있고 아무도 당신에게 힘든 시간을주지 않습니다. ' Reading Terminal은 주 내 거의 모든 곳보다 더 많은 푸드 스탬프를받습니다. 일부 기업은 노인 및 학생 할인을 제공합니다.
시장은 또한 필라델피아의 다양성을 반영하는 가맹점 믹스를 배치하려고합니다. 예를 들어, 오프라 기름 부음을받은 맥과 치즈의 고향 인 Delilah 's가 2012 년에 문을 닫았을 때 다른 소울 푸드 레스토랑이 자리를 차지할 것을 요청했습니다. Keven Parker의 Soul Food Cafe가 들어 왔습니다. 그리고 이번 달에 둘 다 요리 한 Careda Matthews는 캐리비안 컨셉으로 자신의 자리를 열었습니다. 최근 경영진은 시리아 난민 아미나 알리 아코 (Amina Aliako)가 가정부 직원으로 시장 카트에서 후 무스와 바바가 누쉬를 판매하는 소규모 사업을 시작하도록 도왔습니다.
그 다양성을 가능하게하는 것은 군중입니다. 사람들이 너무 많아서 일부 상인은 여기서 백만 달러를 벌지 않으면 노력하지 않는다고 말합니다. 다른 사람들은 그것이 그렇게 쉽지 않다고 주장합니다. 강력한 개념이 항상 분명한 것은 아니며 경쟁이 치열하며 품질에 대한 기대치는 매우 높습니다. 그러나 이직률이 1 년에 한두 번에 불과하기 때문에 많은 상인들이 공식을 알아 낸 것 같습니다. '시장에 있다는 것은 다른 곳에서 기업가가되는 것과는 다릅니다.'라고 Wyman은 말합니다. '부러워하는 입장이다.'
Bassetts Ice Cream : 몇 년이 지난 후에도 여전히 퍼지고 있습니다.
Bassetts Ice Cream은 원래 대리석 카운터와 함께 시장에서 원래 자리를 차지하고 있습니다. 그러나 Reading Terminal 위치 (Bassetts의 유일한 회사 소유 상점)는 현재 Whole Foods를 포함하여 독립 아이스크림 가게와 슈퍼마켓에 판매하는 번성하는 도매 사업체의 5 %에 불과합니다.
Bassetts의 사장 겸 CEO 인 Michael Strange는 '우리 브랜드의 대중적 얼굴이기 때문에 우리에게 가장 중요한 출구입니다. '우리는 여기에 도매 잠재 고객을 데려와 아이스크림 가게를 만드는 방법을 보여줍니다.'
Strange는 가격 때문에 모든 사업을 Bassetts로 바꾸는 것을 거부 한 한 잠재 고객을 회상합니다. $ 5.50 콘당. '그는'더 이상 청구 할 수 없습니다. 나는 경쟁이 있습니다. 길 아래에 또 다른 아이스크림 가게가 있습니다 .``라고 Strange는 말합니다. 그래서 Strange는 $ 1.50 할인 된 가격에 아이스크림을 파는 다른 시장 상인에게 50 야드를 걸어갔습니다. '그리고 나는 바로 거기에있는 제 고객과 함께 그에게 말했습니다.'누가 아이스크림을 더 많이 팔나요? '그리고 그는 고개를 저으며 말했습니다.'너희들은 우리보다 10 배나 많이 팔아. ' 네. 우리는하다. 더 나은 제품 이니까요. '
Bassett와 Strange는 수십 년에 걸쳐 사업을주고받은 사촌입니다. 오늘 Strange는 도매를 관리합니다. 이 회사는 한 번에 600 개의 욕조를 40 가지 맛으로 만드는 타사 시설을 보유하고 있습니다.
Bassett는 소매업을 담당합니다. 그는 매장에서 12 명의 직원을 감독합니다. 회사는 20 대에 고용되어 있습니다. 그는 또한 Original Turkey와 Market Bakery라는 두 개의 다른 Reading Terminal 사업을 소유하고 있습니다. 오리지널 터키는 1983 년으로 거슬러 올라갑니다. Bassett가 아버지의 점심을 위해 만든 샌드위치가 시장 상인들 사이에서 인기를 얻었습니다.
90 년대에 그는 확장하여 결국 25 개의 프랜차이즈를 열었습니다. 하지만 '제 파트너는 뉴욕에서 온 변호사 였고 식품 사업에 대해 전혀 모르는이 사람을 고용했습니다.'라고 그는 말합니다. 더 큰 회사는 실패했고 2000 년에 Bassett는 시장으로 돌아와 현재는 유일한 최초의 터키 지점을 운영하고 아이스크림 가게의 운영을 인수했습니다. '나는 리딩 터미널 마켓에 집으로 돌아 왔습니다.
시장 마케팅
Bassetts 매출의 90 % 이상이 처음 방문한 고객에게 이루어지며, 이들 중 상당수는 외지인입니다. 리딩 터미널은 현재 대부분의 재정 건전성을 관광객과 컨벤션 참석자들에게 빚지고 있습니다. 이름표를 쓴 사람들은 점심과 토요일에 어디에나 있습니다. 그러나 그것은 시장이 서비스를 제공하기 위해 만들어진 청중이 아닙니다.
'이것은 여전히 지역 시장입니다. 방문객들은 현지인들이 사용하기 때문에 찾아옵니다. '라고 Reading Terminal의 마케팅 이사 인 Sarah Levitsky는 말합니다. 그러나 시장이 2/3의 신선한 식품 포장 마차와 1/3의 준비된 음식 및 레스토랑의 비율을 유지해야한다는 요구에도 불구하고 이곳에서 식료품 점을 찾는 현지인에게 서비스를 제공하는 공급 업체는 소수에 속합니다.
관리 법인은 본격적인 레스토랑이 가장 많은 비용을 지불하는 다층 임대 구조를 사용합니다. 정육점, 수산 시장 및 농산물 판매점과 같은 신선 식품 공급 업체는 기본 임대료없이 가장 적은 비용을 지불합니다. 그러나 돈은 실제로 문제가 아닙니다. 레딩 터미널 사업의 대다수는 소유주가 운영하고 있으며, '주 7 일 여기에있을 수 있거나 일주일에 7 일 여기에 직원을 바칠 수있는 농부를 구하기가 매우 어렵습니다.'라고 Levitsky는 말합니다. '그리고 신선 식품 가게보다 식당으로 돈을 버는 것이 훨씬 쉽습니다.'
래퍼는 몇 살입니까
시장은 1916 년에 치킨, 오리, 야채로 마구간을 가득 채운 농부 Charles Godshall이 시작한 Godshall 's Poultry와 같은 더 많은 사업체를 유치하기를 희망합니다. 딘 형제와 스티브 프랑켄 필드 형제는 3 대째 소유주입니다. 딘 프랑켄 필드는 창백하고 보조개가있는 가슴과 장밋빛 커틀릿으로 가득 찬 케이스를 향해 손짓하며``모든 것을 손으로 자릅니다. '자동화가 없습니다. 우리는 여기서 구식입니다. '
Frankenfields는 60 년대에 농장을 팔았고 이제는 다른 소규모 농부들로부터 새를 얻습니다. 닭고기와 칠면조 외에도 신선한 오리, 거위, 토끼, 호박, 메추라기를 판매합니다. 한 경우에는 닭발과 수프를 만들기 위해 끓는 암탉이 있습니다. 이것은 관광객에게 매력적인 요금이 아닙니다.
'컨벤션이 점점 더 커지고 있으며 일반 쇼핑객이 통로를 통과하기가 어려울 때가 있습니다.'라고 Frankenfield는 말합니다. '우리는 그것을 탐색 할 수 있고 기꺼이 할 수있는 매우 충성스러운 고객이 있다는 것이 다행입니다.'
Beiler 's : Pennsylvania Dutch에서 구출
1970 년대와 80 년대 초반은 리딩 터미널 시장에서 예쁘지 않았습니다. 악화 된 건물에서 수십 명의 상인이 생존을 위해 고군분투했습니다. 사람들은 새는 지붕으로부터 보호하기 위해 우산을 들고 돌아 다녔습니다. 바닥에는 웅덩이가 있었고 벽에는 쥐가있었습니다. Kevin Beiler는 이렇게 말합니다.
Beiler의 조부모는 Reading Terminal을 부활시킨 펜실베이니아 네덜란드 상인 중 하나였습니다. 새로운 제품으로 고객을 유치하기 위해 경영진은 Amish 농산물 시장에서 상점을 설립하기 위해 공급 업체를 모집했습니다. 오늘날, 12 개의 Amish 사업체가 건물 전체에 흩어져 있으며 많은 기업이 북서쪽에 밀집되어 있습니다. ``사람들은 일반적으로 Amish 커뮤니티에 관심이 있으며 요리 스타일은 집에서 매우 편안하고 편안합니다 .``라고 Levitsky는 말합니다. '그들은 우리 정체성의 큰 부분입니다.'
Alvin Beiler와 그의 아들 Kevin과 Keith는 Beiler 's Bakery와 Beiler 's Donuts and Salads라는 두 개의 시장 사업을 운영하고 있습니다. (가족은 바비큐 치킨 가게를 삼촌에게 팔았고 우유와 주스 사업을 다른 사람에게 팔았습니다.) Kevin과 Keith는 아미쉬의 정규 교육이 끝난 8 학년 이후 이곳에서 풀 타임으로 일하기 시작했습니다. 그들은 펜실베이니아 주 랭커스터에서 오전 4시에 도착하여 15 인승 밴으로 70 마일 이상을 운전하지 않는 아미쉬 직원을 태 웁니다. (Beilers는 Mennonites입니다. 그들은 운전합니다.)
수년 동안 Beilers는 대부분 Amish 노동자를 고용했는데, 그의 사복과 머리 덮개는 시장의 밝은 절충주의에 반하여 두드러졌습니다. 이제 리딩 터미널 인력의 약 50 %가 Amish입니다. 나머지는 필라델피아 출신입니다. '경제가 이렇게 강할 때 사람들이 집에 더 가까운 일자리를 얻을 수있을 때 도시로 운전하고 싶어하도록 만드는 것은 어렵습니다.'라고 Kevin은 말합니다.
6 년 전에 추가 된 도넛은 시장에서 가장 인기있는 티켓 중 하나가되었으며, 줄이 너무 길어서 때때로 더치 푸드 플레이스와 Sweet as Fudge Candy Shoppe가 통로를 가로막습니다. 할머니의 빵 조리법을 수정하여 감자 플레이크, 설탕, 효모, 소금, 계란 및 기름으로 만듭니다. 사과 튀김부터 메이플 베이컨까지 56 가지 맛이 있습니다. ``우리는 1 년에 한 번씩 Center Court에서 네덜란드 축제를 열기 시작했고 사람들은 열광했습니다.
도넛은 매우 인기가있어서 Beilers가 특이하지 않은 일을하도록 영감을주었습니다. '아미쉬 문화에서 우리의 가장 큰 강점은 우리의 가장 큰 약점이기도합니다.'라고 Keith는 말합니다. '우리는 비즈니스에서 쉬지 않고 일합니다. 우리는 항상 거기에 있습니다. ' 그러한 헌신의 결과로 아미쉬 기업의 10 % 미만이 실패합니다. 그러나 그것들도 그다지 커지지는 않습니다.
4 년 전, 가족은 Lancaster에서 두 번째 Beiler 's Donuts를 열었습니다. 그들은 현재 두 개의 다른 매장을 가지고 있습니다. 하나는 University City에, 다른 하나는 메릴랜드의 Germantown에 있습니다. 그들은 프랜차이즈를 희망합니다. '나는 새로운 상점을 시작하고 사람들을 훈련시키는 것을 좋아합니다.'라고 Keith는 말합니다. '내가 여기서 도넛을 만드는 데 갇혀 있고 그게 내가하는 전부라면, 내 영혼에 사포입니다.'
그럼에도 불구하고 Beilers는 시장을 사랑하고 성공으로 이끄는 엄청난 군중을 신뢰합니다. Keith는 경영진이 역사상 가장 강력한 공급 업체 컬렉션을 모았다고 말합니다. 그는 2012 년 Adam Richman이 4 세대 이탈리아 샌드위치 가게 인 DiNic 's가 미국 최고의 샌드위치를 만들었다 고 선언했을 때의 흥분을 회상합니다. '그것의 홍보-문 밖으로 줄이 있었다.'고 그는 말한다. '내 일을 제대로하고 있다면 그 사람들에게 도넛도 팔 수있을거야.'
유서 깊은 가족 사업은 리딩 터미널의 심장입니다. 그러나 신생 기업은 에너지를 제공합니다. Day Stall 프로그램은 시장 곳곳에 바퀴 달린 카트에 신생 기업을 배치합니다. 공급 업체는 하루에 50 달러를 지불하며 일반적으로 일주일에 며칠 씩 상점을 설립합니다. '우리의 영구 공간에는 엄청난 매출이 없기 때문에 제품을 새로 고치는 방법입니다.'라고 Levitsky는 말합니다. '확장 할 여유가없는 기업가는 자신의 개념을 테스트 할 수 있습니다.'
최근 Anthony Roebuck은 시금치, 꿀 sriracha 및 베스트셀러 새우와 같은 맛으로 제공되는 치킨 버거를 시식하도록 행인에게 촉구하는 카트 옆에 서 있습니다. Roebuck은 소수 기업가를 지원하는 West Philadelphia 조직인 Enterprise Center에서 자신의 사업 인 Chic-A-Delphia를 시작하려고합니다. 그는 한 달 전에 카트에서 시작했습니다. 그때까지 그는 음식을 제공했습니다. '여기에 영구적 인 장소를 확보 할 수 있다면 Chic-A-Delphia가 필라델피아 최고의 치킨 버거임을 보여줄 수 있습니다.'라고 그는 말합니다.
Fox & Son : 독서 터미널에서 자란
Reading Terminal은 또한 상인 계급 내에서 새로운 인재를 장려합니다. 2012 년 Valley Shepherd Creamery는 Rebecca Foxman을 고용하여 인접한 시장 공간에 자사 제품을 특징으로하는 구운 치즈 메카를 만들었습니다. MeltKraft는 히트작으로 7 개의 콘센트를 생성했습니다. Foxman이 자신의 일을하고 싶어한다는 것을 알고 시장 경영진은 그녀에게 사업 아이디어를 제시하고 싶은지 물었습니다.
Foxman은 Valley Shepherd의 전 소매업 자였던 비즈니스 파트너 인 Zeke Ferguson과 만나 컨셉을 생각해 냈습니다. '우리는 사람들이 갈망하지만 찾기 쉽지 않은 음식을 원했습니다.'라고 Culinary Institute of America에서 훈련 한 Foxman은 말합니다. 테이블에서 : 다른 시장 공급 업체가 이미 수행 한 모든 작업.
Foxman은 경영진이 거부 한 푸틴 중심 메뉴를 만들었습니다. 그러나 그들의 관심을 사로 잡은 한 가지 항목은 옥수수 개였습니다. 2015 년 Foxman은 옥수수 도그, 프렌치 프라이, 치즈 커드, 깔때기 케이크를 특징으로하는 Fox & Son을 출시했습니다. '진짜 미국식, 카운티 페어 스타일의 음식'이라고 그녀는 말합니다.
많은 상인과 마찬가지로 Foxman은 시장에서 많은 정보를 얻습니다. 그녀가 가장 많이 팔리는 품목 중 하나를 위해 옥수수 도그 반죽에 섞는 고구마와 같은 그녀의 모든 농산물은 과일과 채소를 가장 많이 공급하는 두 곳의 대형 공급 업체 인 Iovine과 OK Produce에서 생산됩니다. 푸틴을 완전히 끊고 싶지 않은 그녀는 펜실베니아 네덜란드 정육점 인 Halteman Family Meats의 골수 뼈를 포함하는 13 시간 쇠고기 그레이비로 그것을 만듭니다. 일부 공급 업체는 동료 판매자를 위해 도매 계정을 설정하고 대부분의 경우 최소 10 % 할인을 제공합니다.
한 지붕 아래에서 소싱하는 것도 창의성을 촉진합니다. ``즉시 무언가를하고 싶다면 공간을 벗어나 필요한 것을 찾는 것이 매우 쉽습니다. ‘식당에서 일한다면 시장에 가거나 카탈로그를 살펴 봐야 할 것입니다.’ 때때로 그녀는 영감을 얻기 위해 시장을 배회합니다. '저는 걸어 다니면서 무엇이 좋아 보이는지 보며 스페셜을 만들려고합니다.'라고 그녀는 말합니다.
Fox & Son의 트래픽은 관광객과 현지인 사이에서 대략 절반으로 나뉩니다. 지역 주민들은 종종 스탠드의 글루텐 및 견과류가없는 메뉴에 끌리는 재 방문객입니다. 매출은 매월 빠르게 증가하고 있으며 회사는 성장하는 비즈니스 부분 인 케이터링 및 이벤트를 서비스하기 위해 방금 푸드 트럭을 구입했습니다.
Foxman은 필라델피아에서 자랐고 어렸을 때부터 시장에서 식사를 해왔습니다. 그녀는 워싱턴 D.C.의 포시즌 스에서 직장을 그만 두었습니다. 다른 시장은 Fox & Son을 여는 데 관심이 있지만 다른 곳에서는 작동 할 것이라고 확신하지 않습니다. '우리는 여기에 맞게 만들었습니다.'라고 그녀는 말합니다. '내가 사랑하는 곳이다.'
