임파서블 버거는 우리 기업인과 기업가들이 배울 수있는 선구적이고 열정적 인 창업자의 이야기입니다.
사람들은 항상 그 맛에 대해 묻기 때문에 나는 그것을 제거하겠습니다. 나는 1990 년에 마지막으로 고기를 먹었습니다. ,하지만 나는 임파서블 버거를 처음 먹었을 때 그 쇠고기 맛을 확실히 맛 보았다. 나는 그것에 대해 언급하는 것을 도울 수 없었다.
하지만 저에게는 소고기에 대한 충실도는 중요하지 않았지만 저는 고기를 좋아하지 않기 때문에 소수입니다. 저는 채식 버거 (특히 뉴욕 독자를위한 이스트 빌리지의 Superiority 버거)를 특히 선호합니다. 아니 고기 맛. (우리가 갔던 곳인 Umami Burger가 마음에 들지 않지만 몇 가지 옵션이 있었고 결국 모두 시도했습니다.)
생각해 보면 좋아 야채 채식 버거에.
그리고 그것이 임파서블 버거의 요점입니다.
어떤 사람들은 쇠고기를 원합니다.
그들은 대체품을 받아들이지 않을 것입니다.
그들이 원하는 한 (그리고이 나라에서 수억이되는 것처럼 보이는 한) 그들을 변화시키려는 시도는 멀지 않을 것입니다. 그러나 쇠고기를 생산하는 것은 여전히 자원을 소비하고, 오염시키고, 확장하고, 방출하는 등의 일입니다. 인간, 동물 및 환경 파괴를 포함합니다. 공장 농업 소고기 생산이 덜 유지됩니다.
그러나 사람들은 자신의 취향에 대한 갈망을 충족시키기 위해 다른 사람들에게 미치는 영향을 기꺼이 간과하는 것처럼 보입니다.
임파서블 버거의 급진적 통찰력
Pat의 (내 생각에) 급진적 인 생각은 고기가 동물에서 나올 필요가 없다는 것입니다.
잠시만 기다려주세요. 고기는 동물에게서 나올 필요가 없습니다.
그의 목표는 버거의 대안을 만드는 것이 아니라 동물없이 버거를 만드는 것입니다.
나는 그의 시장이 아닙니다. 다른 수억 명의 사람들이 있습니다.
맹목적인 맛 테스트에서 말할 수 없다면 동물을 기르고 도축하는 자원 고갈, 오염, 배출 등없이 원하는 것을 얻을 수 있습니다.
동물은 식물, 물, 공기 등을 자신으로 바꿉니다. 그들이 할 수 있다면 우리도 할 수 있습니다. 시간, 자원, 연구 등이 소요될 수있는 물리적 프로세스를 재현하거나 근사화하는 것을 의미하지만 기업가가하는 일입니다.
팻의 이야기를 들어 보자
Pat이 충족되지 않은 환경 적 요구를 채우기 위해 학계를 떠난 것도 나쁘지 않았습니다.
나는 임파서블 버거의 개인 및 사업 배경과 열정을 배우기 위해 그를 따라 잡았습니다.
Q : 당신은 훌륭하고 편안한 학업이었습니다. 그 모든 것을 떠나게 된 계기는 무엇입니까?
Pat : 저는 2009 년에 Stanford University School of Medicine에서 안식년을 보냈습니다. 저는 제가 어떻게 세상에 가장 큰 긍정적 인 영향을 미칠 수 있는지, 그리고 세상이 직면 한 가장 심각한 문제를 해결하도록 도울 수있는 방법에 대해 생각했습니다.
오늘날 인류가 직면 한 가장 크고 긴급한 위협은 우리가 동물을 식량 생산 기술로 사용하는 데 따른 치명적인 환경 적 영향입니다. 축산업의 온실 가스 발자국은 모든 자동차, 트럭, 버스, 선박, 비행기 및 로켓을 합친 것보다 더 많습니다.
그것은 다른 산업보다 더 많은 물을 오염시키고 소비하며 지구의 얼음이없는 땅의 약 절반을 차지합니다. 세계 야생 동물 기금 (World Wildlife Fund)에 따르면, 오늘날 지구에 살고있는 야생 척추 동물의 수는 40 년 전의 절반입니다. 거의 전적으로 축산업과 남획으로 인한 서식지 손실과 황폐화 때문입니다.
나는 사람들에게 고기와 생선 섭취를 중단하도록 설득함으로써이 문제를 해결할 수 없다는 것을 알고있었습니다. 그러나 나는 식물에서 직접 세계에서 가장 맛있고 영양가 높고 저렴한 육류, 생선 및 유제품을 만드는 것이 가능해야한다고 믿었습니다.
그렇게함으로써 기존 산업과 시장에서 경쟁함으로써 우리는 세계에서 가장 파괴적인 기술을 제거 할 수 있습니다. 저는 동물을 사용하지 않고 환경에 미치는 영향을 최소화하면서 맛있고 영양가 높고 저렴한 고기를 만들고 판매 할 회사의 사업 계획을 세웠습니다.
우리 지금 블로그 그것에 대해.
Q : 좀 더 구체적으로 말씀해 주시겠습니까? 쉬는 동안 이것이 지금 할 수있는 가장 중요한 과학이라고 어떻게 결론을 내렸습니까?
Pat : 우리는 완전히 식물성 식단으로 인간의 영양 요구를 충족시키는 방법을 오랫동안 알고있었습니다. 그러나 고기와 생선을 먹는 것은 여전히 전 세계 70 억 인구 대부분의 주요 즐거움입니다.
사람들이 자신이 좋아하는 육류, 생선 및 유제품의 소비를 없애거나 크게 줄일 것으로 기대하는 것은 비현실적입니다. 가장 열렬한 환경 운동가들조차도 매일 동물을 먹습니다.
육류, 생선 및 유제품의 영양을 식물성 식단과 더 낮은 비용으로 동물 유래 식품의 환경 발자국의 일부와 일치시키는 것은 해결 된 문제입니다.
해결되지 않은 중요한 과학적 문제는 생화학 적 용어로 '육류가 작동하는 방식'(향미, 향, 질감, 육즙의 기본이되는 분자 메커니즘)을 이해하고 이러한 생화학 적 특성을 복제하는 데 필요한 성분에 대한 확장 가능하고 지속 가능한 식물 공급원을 찾는 것이 었습니다.
우리가 지구 건강에 대한 가장 큰 위협을 제거 할 수있게함으로써이 문제를 해결하면 암 치료보다 지구와 인류의 미래가 개선 될 것입니다.
Q : '고기'와 '죽은 동물'을 분리하는 게임을 바꾸는 것 같은 놀라운 개념을 읽었습니다. 자세히 설명해 주시겠습니까?
베스 하트 남편 스콧 게츠코프
Pat : 육류 애호가들은 고기의 고유 한 맛, 영양가, 편리함 및 가치 때문에 육류를 좋아합니다. 때문에 동물을 사용하여 만들어졌지만 에도 불구하고 동물로 만들어졌습니다.
음식으로서의 '고기'는 우리가 그것을 만들기 위해 사용하는 특정 '기술'(동물)과 분리 될 수 없다는 개념은 오류입니다. 우리는 육류를 사랑하는 소비자들이 식물에서 직접 만든 고기가 건강, 지속 가능성 또는 동물 복지에 대한 타협없이 동물 사체로 만든 고기보다 더 맛있고 영양가가 높다는 사실을 깨닫고 압도적으로 식물 기반을 선호한다는 것을 발견했습니다. 고기.
수십 년 동안 그들이 사랑하는 고기가 한때 동물 시체로 만들어 졌다는 사실은 놀랍게도 원시적으로 보일 것입니다.
Q : 고기가 아닌 버거를 많이 가지고 있지만 그 뒤에는 이런 목적이 없었습니다. 당신의 사명을 어떻게 설명합니까?
Pat : 우리의 임무는 식품 생산 기술로 동물을 대체함으로써 우리 식품 시스템의 환경 적 영향과 자원 비 효율성을 대폭 줄이는 것입니다.
우리의 사명은 이미 비건 또는 채식주의자인 사람들에게 맛있는 대안을 제공하는 것이 아니라 잡식성을 위해 저항 할 수 없을 정도로 맛있고 영양가가 높고 저렴한 육류, 생선 및 유제품을 만드는 것입니다.
육류 애호가들이 오늘날의 동물 유래 제품보다 선호하는 식품을 만들고 나머지는 시장에 맡기는 것이 문제를 해결할 수있는 유일한 방법입니다. 이 문제가 그토록 긴급한 방법과 이유 및 솔루션에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다. 여기 .
Q : 목표는 기존의 인간 취향을 바꾸는 것이 아니라 만족시키는 것입니까?
Pat : 예, 사람들에게 식단을 바꾸거나 사랑하는 음식을 제거하도록 요청하는 것은 문제를 해결하지 못할 것입니다. 인간의 취향을 만족시킬 수있는 덜 파괴적인 방법을 찾을 수 있다면 문제가되지 않습니다.
우리는 지구상에서 가장 파괴적인 기술을 대체하는 가장 좋은 방법은 환경의 일부로 더 큰 즐거움과 가치를 제공함으로써 동물성 육류, 생선 및 유제품과 시장에서 성공적으로 경쟁 할 수있는 식품을 만드는 것이라고 믿습니다. 타격.
Q : 저는 훌륭한 창업자 / CEO와 연관되지만 채식 버거 나 학계는 아닌 성과에 대한 세부 사항과 열정에 대한 관심을 듣습니다. 이미 가지고 있거나 프로젝트에서 뭔가를 가져 왔습니까?
Pat : 많은 과학자들과 마찬가지로 저는 항상 제가 찾을 수있는 가장 도전적이고 중요한 문제에 대해 연구하고 싶었습니다. 나는 스탠포드에서 세계 최고의 직업을 가졌습니다. 나는 떠날 생각이 없었습니다.
그러나 지구에 대한 위협은 시급하고 심각하며 동물을 식량 생산 기술로 사용하는 것은 지구상에서 가장 파괴적인 기술입니다. 전 세계적으로이 문제를 해결하려는 사람이 아무도 없었기 때문에 2011 년에이 프로젝트를 시작했습니다.
책임감 있고 윤리적 인 유일한 선택은 Impossible Foods를 시작하는 것입니다.
