겨울이오고있다. 레스토랑 준비 중

광대 한 파티오에서 식사하는 사람들 Aurum 식품 및 와인 콜로라도 주 스팀 보트 스프링스에서는 얌파 강을 가로 질러 밤에는 크리스마스 트리처럼 조명이 비추는 하웰 슨 힐 스키장까지 멋진 전망을 즐길 수 있습니다. Covid가 실내 수용 인원을 절반으로 줄 이도록 강요 한 소유주 Phillips Armstrong은 일반적으로 어린이를위한 놀이 공간 인 잔디 잔디를 추가 좌석으로 전환하여 Aurum의 야외 식사 공간을 약 130 명의 사회적 거리 고객에게 제공했습니다. 그러나 기온이 낮아지면서 암스트롱은 야외 사업의 일부를 보존하는 방법을 걱정했습니다.

그의 해결책 : 유르트.

매리언 모리스는 몇 살입니까

암스트롱은 최근 6 개의 유르트를 주문했는데, 4 개는 스팀 보트 스프링스의 Aurum, 2 개는 콜로라도 주 브레 켄 리지에있는 자매 레스토랑입니다. 그는 2 년 전 뉴욕 레스토랑 일레븐 매디슨 파크를 위해 아스펜에서 열린 겨울 팝업에서 구조물을 처음 보았습니다. 위에서 적외선 장치로 가열 된 유르트, 여덟 명의 좌석 파티. Aurum 레스토랑에서는 평일에는 최소 $ 500에서 $ 600, 주말에는 $ 800의 특별 메뉴 (예 : 퐁듀 또는 셰프의 시음 메뉴)를 예약 할 수 있습니다.

'그들은 멋지게 장식되어 있으며 사람들이 입을 수있는 Pendleton 담요와 모피 재킷을 갖게 될 것입니다.'라고 Armstrong은 말합니다. '사람들이 예약 방법을 묻는 전화에 범람하고 있습니다.'

대유행 기간 동안 많은 레스토랑의 생명선 인 야외 식사는 계절적 절벽에 직면 해 있습니다. 풀 서비스 레스토랑에 따르면 일일 매출의 44 %가 야외 서비스에서 발생한다고합니다. 전국 식당 협회 . 9 월 초에이 운영자들은 거리, 옥상 및 파티오 식당에서 2 개월 더 중앙값을 좁힐 것으로 예상했습니다. 절반 이하가 텐트 나 히터에 투자하는 등 야외 서비스를 확장하기 위해 무언가를하고 있다고 답했습니다.

Griz Dwight, 설립자 GrizForm 디자인 아키텍트 워싱턴 D.C.에 본사를 둔은 파티오나 기타 야외 공간을 완전히 방한하는 데 약 $ 50,000의 비용이 든다고 추정합니다. 대부분의 돈은 프라이버시와 특별 대우를 추구하는 식당가를위한 프리미엄 옵션으로 몇 년 전에 레스토랑에서 배치하기 시작한 플라스틱 이글루와 같은 일종의 쉼터에 사용됩니다. 그 이글루는 당연히 전염병과 함께 유행했습니다. 그러나 Dwight는 철회 가능한 스크린, 지붕 및 문으로 구성된 인클로저의 일부이며 리바트 , 오하이오 주 힉스 빌에 본사를 둔 Stoett Industries의 일부입니다.

드와이트는 특히 음식보다 음료를 강조하는 기업에 화덕을 권장합니다. 이렇게하면 손님은 라덴 접시를지지 할 테이블 없이도 따뜻함을 느낄 수 있습니다. '와인 한 잔과 화덕을 주면 나는 행복한 사람이야.'드와이트가 말했다.

야외 봉투 밀기

일부는 야외 서비스를 혁신의 기회로보고 있습니다. 지난주 시카고시에서는 추운 날씨에 레스토랑이 채택 할 수있는 실현 가능하고 유연하며 Covid에 안전한 솔루션에 대한 아이디어를 초청 한 Winter Dining Challenge의 우승자를 발표했습니다. 글로벌 디자인 및 혁신 회사의 포트폴리오 책임자 인 Christopher Krohn에 따르면이 대회는 643 개의 제출물을 받았습니다. 따라서, , 도시와 파트너 관계를 맺은 일리노이 레스토랑 협회 , 및 BMO 해리스 뱅크 경쟁에서. 크론은 '이상 주의적 꿈이었던 아이디어부터 건축 및 디자인 회사에서 매우 실용적인 아이디어에 이르기까지 다양한 제출물을 제출했습니다.

세 명의 우승자 중에는 Cozy Cabins가 있습니다. ASD / 스카이 , 애틀랜타에 본사를 둔 건축 및 디자인 회사. 팀은 직경이 13 피트 인 이글루의 인기를 고려하여 시작했습니다. 직경 13 피트는 지붕에는 좋고 보도에는 좋지 않습니다. 대조적으로 보온을 위해 복사 바닥을 사용하는 Cozy Cabins는 표준 주차 공간에 적합합니다. 디자인 측면에서 팀원은 스칸디나비아 얼음 낚시 캐빈의 이미지에서 영감을 받았습니다. ASD / SKY의 부 인테리어 디자이너 인 Nicole Grillet은 '그들은 그들에게 투명성과 따뜻한 빛을 가졌습니다'라고 말했습니다. '특별한 느낌을주는 거리에서 무엇을 할 수 있을까?'

ASD / SKY 팀처럼 시카고에 본사를 둔 디자인 회사의 동료 인 Neil Reindel 및 Flo Mettetal 퍼킨스 앤 윌 (독립적으로 작업하지만) 미적 가치와 기능적 가치를 지닌 디자인을 추구했습니다. Reindel은 '3 월 이후 실내에서 너무 많은 시간을 보냈기 때문에 단일 독립형 인클로저에 대한 아이디어에 지쳐있었습니다. 대신, 그들은 양면이 완전히 열려 있지만 열을 유지하기 위해 커튼을 장착 할 수있는 사각형 모듈을 고안했습니다. 블록은 각각 두 사람이 앉지 만 더 큰 파티를 위해 함께 밀 수 있습니다. 그들은 주거용 욕실 바닥 아래에 설치된 것과 같은 열 메쉬 시스템을 통해 전달되는 복사열을 사용합니다.

시카고 출신의 독립 디자이너 인 Ellie Henderson은 구조가 아닌 가구에 초점을 맞추는 다른 방식을 취했습니다. 그녀의 우승 작은 일본어를 기반으로합니다. kotatsu 밑면에 히터가 있고 표면에 담요가 드리워져 있으며 두 번째 평평한 표면이 위에 놓여 있습니다. ``이것은 열을 가둘뿐만 아니라 공기 순환의 안전도 허용하기 때문에 효율적인 솔루션으로 보였습니다. kotatsus 일본에 사는 동안. '수호자는 여전히 윗부분을 따뜻하게 입을 필요가 있지만 테이블에서 발생하는 열이 그들을 편안하게 따뜻하게 유지할 것입니다.'

각 우승자는 $ 5,000의 상금을 받았습니다. 여기에서 도시는 지역 건설 회사와 협력하여 설계에 생명을 불어 넣을 것입니다. '우리는 프로토 타입을 만들고 궁극적으로 작동하는 솔루션을 출시하기 시작하면서 고객과 레스토랑으로부터 피드백을받을 것입니다.'라고 Ideo의 Krohn은 말합니다.

온실 효과

새로운 제품을 만드는 대신 일부 기업가는 기존 제품의 새로운 용도를 찾고 있습니다. 예를 들어 Aurum의 유르트는 CampingYurts.com , 오레곤 주 서머 레이크에 본사를 둔 소비자 직거래 기업. Richard Waters는 2010 년에 회사를 시작했습니다. 그는 목재 프레임을 만듭니다. 그의 아내는 캔버스 스킨을 바느질합니다. 4 명의 파트 타임 직원이 도와줍니다.

평상시에는 약 50 개의 맞춤형 유르트를 판매합니다. 올해는 식당에서 주문이 넘쳐나면서 두 배로 늘어날 것입니다. '유르트를 6 개 또는 7 개 사고 싶다면 약 2 만 달러를 예상하고 있으므로 대부분 고급 레스토랑입니다.'라고 Waters는 말합니다. '사람들은 겨울에 파티오를 사용하고 싶어합니다. 이와 같은 것으로 목적지도 만들어집니다. '

Nelson Harvey와 그의 아내 Caroline Glover는 옷을 입는 데 그다지 많은 돈을 쓰지 않았습니다. 테이블에 아네트 스크래치 , 그들의 오로라, 콜로라도, 레스토랑, 겨울. 대신 그들은 팔꿈치 그리스와 고객의 충성도에 의존했습니다. 작년에 미국에서 가장 새로운 50 대 레스토랑 중 하나로 선정 된 Annette는 맛있게 드세요 , 파티오에서 한 번에 44 명의 후원자에게 서비스를 제공하고 있습니다. 겨울이 다가 오자 주인은 레스토랑 드 카스 , 악천후에서 수용력을 유지하기 위해 외부에 개별 온실을 설치 한 암스테르담의 한 기업.

Harvey는 가정 정원사 웹 사이트에서 온실 키트를 구입했습니다. 그와 Glover는 결과가 마음에 들었지만 조립하는 데 10 ~ 15 시간이 걸렸습니다. 그래서 11 개의 키트를 더 구입 한 후, 부부는 인스 타 그램에 전화를 걸고 그룹 빌드를 위해 Annette의 일반 고객 25 명을 소집했습니다. '도넛과 식료품 샌드위치, 블러디 메리와 미모사를 먹이는 자원 봉사의 날을했습니다.'라고 Harvey는 말합니다. '아미쉬 헛간 같았지만 술을 마셨다.'

Annette의 온실 대부분은 2 개 또는 4 개 좌석이 있습니다. 그 비용은 350 달러이고 더 큰 두 개는 각각 850 달러에 6 명까지 앉을 수 있습니다. 조명 계약자 인 또 다른 일반 고객은 식당이 내부에서 서버로 신호를 보내기 위해 스위치를 켤 수있는 파란색 LED 조명을 온실 외부에 설치했습니다. '그러면 서버가 테이블에 있고 문이 열려 차가워지는 시간이 최소화됩니다.'라고 Harvey는 말합니다. (작은 전기 난방기는 실내를 따뜻하게합니다.)